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Maquereaux Sauce Tomate

Recette proposée par Fernand

Par Fernand • Recettes • Mercredi 15/08/2007 • Version imprimable

Mots-clés : , , ,

 

Ingrédients (pour 4) :

  • 3 ou 4  
  • Concentré de Tomate (3 petites boites de 70g)
  • 1 Oignon pour le court-bouillon
  • Thym
  • 40g de Beurre
  • Vinaigre d'alcool
  • Ail en poudre 
  • Sel, poivre

Préparation :

- Vider et laver les maquereaux à l'eau froide.
- Eplucher l'oignon et le couper en gros quartiers
- Mettre les maquereaux dans un grand récipient, couvrir d'eau froide, ajouter le thym, une grosse pincée de sel et les quartiers d'oignons dans le court-bouillon

Cuisson :

- Faire cuire les poissons dans le court bouillon froid, porter à ébullition puis cuire à léger frémissement pendant quelques minutes, retirer les poissons, conserver un peu de jus de cuisson passé.
- Nettoyer les maquereaux, enlever toutes les arêtes la peau et autres parties indésirables, enlever les têtes.
- Placer les filets de poisson dans un plat allant au four, saler légèrement poivrer un peu plus, couvrir et réserver.

- Hacher les morceaux d'oignon du court-bouillon et les mettre dans une casserole
- Faire fondre le beurre avec les oignons
- Tout en remuant ajouter le concentré de tomate, 7 à 8 petites cuillères de vinaigre, 3 verres d'eau et un verre de jus de cuisson.
- Bien mélanger le tout, porter à frémissement, hors du feu ajouter l'ail, saler poivrer, goûter et rectifier selon votre goût.
- Verser ensuite la sauce sur les poissons jusqu'à recouvrement, ajouter une fine couche de chapelure par dessus :

Nota : Si vous préférez, vous pouvez aussi obtenir une sauce plus liquide, sans chapelure et avec plus de jus de cuisson :

- Mettre au four (niveau 6, 200°) pendant 1/4 d'heure (avec papier d'aluminium percé au-dessus pour la sauce plus liquide).

Le Conseil du Chef :

- Servir bien chaud avec des frites ou pommes de terrre vapeur (amandine, valetta )
- Ciseler quelques brins de ciboulette sur l'assiette
- Petit conseil pour le court bouillon 1/4 de vin blanc 3/4 d'eau c'est mieux ! 

Accompagnement :

Vin blanc Sauvignon

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Poisson, Maquereaux, Tomates, Sauces.


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