Recettes Simples

Mots-clés : Entrées, Coquillages, Facile, Rapide, Moyennement cher, Présentation

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Ingrédients :

• Une Coquille St-Jacques coraillée (par personne)
• Un Poireau
• Une petite Pomme de terre 
• Gros sel, Poivre
• Thym, Persil
• Crème fraîche

Préparation :

- Laver le poireau et le couper en petits morceaux dans une casserole. 
- Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux dans la casserole.
- Ajouter un brin de persil, une pincée de gros sel et un soupçon de poivre. 
- Ajouter de l'eau juste au-dessus des légumes. . 

Cuisson :

- Faire bouillir le poireau / pomme de terre lentement pendant 15 minutes.
- En parallèle, dans une autre petite casserole, mettre la coquille St-Jacques avec un peu d'eau, un peu de sel et de thym. Faire cuire deux minutes.
- Mixer ensuite les légumes, avec très peu d'eau pour avoir une crème homogène. Ajouter une toute petite cuiller de crème fraîche dans la crème de poireau.
- Dans une assiette couper la St-Jacques en deux, séparer le corail.
- Présenter le tout avec d'abord au fond de l'assiette la crème de poireau, puis le corail, les deux parties de St-Jacques et enfin, les pupilles. 
- Servir encore chaud.

Le Conseil du Chef :

Pour affiner la présentation, les yeux peuvent être complétés par des pupilles découpées dans une petite rondelle de chair à tomate (rouge) ou une section d'olive (noire).

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Accompagnement :

Ce petit plat peut se déguster soit en entrée, soit en "mise en bouche" au début du repas. 

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