Recettes Simples

Mots-clés : Viandes, Volailles, facile, rapide, Moyennement cher

Ingrédients (pour 2) :

• 1 magret de Canard
• 2 cuillerées à soupe d’Armagnac (à défaut de cognac)
• 50 g de Beurre ou Crème fraîche
• ½ litre de Vin rouge
• 300 g d’Oignons
• 2 Echalotes
• Sel et poivre

Préparation :

Bien sécher le magret avec un papier absorbant.

Cuisson :

- Dans une sauteuse faire dorer à feu doux le magret, d’abord 10 à 15 minutes côté peau, sans le faire brûler, et environ 5 minutes côté viande. La chair doit rester rosée. Saler et poivrer.
- Réserver au chaud le magret en le mettant à four très doux.

- Eliminer le gras de cuisson dans la sauteuse sans la laver. Faire fondre dans la sauteuse une noix de beurre, les échalotes finement hachées sans les faire brunir.
- Déglacer avec l’armagnac en grattant bien pour détacher les sucs avec une spatule en bois. Flamber et ajouter le vin rouge.

- Faire réduire doucement de moitié et lier la sauce hors du feu avec un peu de beurre ou de crème fraîche de façon à obtenir une sauce onctueuse.
- Vérifier l’assaisonnement.

- Découper le magret et servir immédiatement.

Le Conseil du Chef :

Pour faire plus joli, vous pouvez servir le magret découpé en morceaux long et fins, nappés de sauce.

Accompagnement :

- Ce magret est délicieux accompagné d’une poêlée de girolles et de cocos plats. Cependant, si vous ne pouvez pas avoir de girolles, utilisez des champignons de Paris.

- Vous pouvez aussi faire cette recette en remplaçant l’armagnac par du calvados, le vin rouge par du cidre, et en servant le magret accompagné de pommes cuites à la poêle.

Vin rouge du Bordelais : Côte de Bourg

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