Recettes Simples

• 4 Coquilles Saint-jacques
• 1/2 Céleri rave
• 1 Pomme de terre
• 1 Gousse d'Ail
• Gros sel
• Crème fraîche
• Huile de noix
• Poivre 

- Décortiquer les coquilles Saint-Jacques pour en retirer les noix. Conserver également le corail
- Couper les noix en deux tranches rondes
- Eplucher la pomme de terre, l'ail et le céleri et les couper en morceaux

Cuisson :

- Dans une casserole, faire cuire les légumes avec une pincée de gros sel et de l'eau. Laisser cuire 1/4 d'heure après ébullition
- Lorsque les légumes sont cuits, les mettre dans un mixeur avec 2 grosses cuillères de crème fraîche
- Mixer le tout pour réaliser la mousseline de céleri, puis conserver au chaud

- Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile de noix
- Snacker les tranches de Saint-Jacques à feu vif pour qu'elles soient dorées des deux cotés
- Présenter dans les assiettes la mousseline et les Saint-Jacques 



Conseil du Chef :

- Pour la présentation on pourra ajouter sur la mousseline un peu de céleri râpé séché au four, ainsi que le corail des Saint-jacques

Accompagnement :

Vin blanc Bourgogne : Chablis