Recettes Simples

J'ai découvert il y a peu de temps le Pécharmant. J'aime bien son côté rustique et avec ta salade périgourdine, tu as du te régaler.

| | Répondre

on peut pour cette recette ajouter des croûtons frits frottés à l'ail et des gésiers de canard tièdes

| | Répondre

Re: par momopatch le Jeudi 17/11/2005 à 14:48

Dommage d'associer du foie gras de canard avec des gésiers chauds ou tièdes qui dénaturent le goût et le plaisir du foie gras. Quant aux croutons frits dans l'huile, cela ajoute de la matière grasse inutile, à mon avis, je préfère les mettre à dorer au four et les imprégner d'ail lorsqu'ils sont encore chauds.

| | Répondre

Re: Re: par kasei le Lundi 25/09/2006 à 07:34

Oui mais c'est une salade perigourdine. Sans gesiers et croutons frits (non pas dans l'huile mais dans un peu de graisse de canard) ce N'est plus une salade perigourdine. C'est une salade de je ne sais pas quoi ... Arretons de vouloir toujours modifier les recettes traditionnelles sous pretexte de "trop gras" ou "qui denature". Je suis Perigourdin d'origine et c'est toujours comme ca que cela se fait ;)

Cordialement

| | Répondre

Re: Re: par meliant le Dimanche 02/08/2009 à 02:48

Ah oui, je confirme! je suis perigourdine aussi et je la trouve bien triste cette salade, ma foi! Il faut effectivement rajouter des croutons à l'ail, un peu de gésiers, enlever le foie gras qui se mange tout seul et jamais, jamais accompagné de magret seché... Penser aussi à rajouter un peu de magret confit et des noix aussi, ben oui des noix, c'est indispensable. Et par pitié, otez moi ce mais! Dans le périgord le mais sert à gaver les canards et les oies et certainement pas à nourrir les humains ;-) (Mon dieu, mon grand pere , s'il etait encore parmi  nous ne s'en remettrait pas d'apprendre que les hommes mangent du mais, nourriture excusivement reservée au canards, oies et cochons! )
Amicalement... 
(Euh désolée, mon clavier doit être fatigué mais je n'arrive pas à mettre les trémas sur les "i" de mais)

| | Répondre