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Cailles flambées à la sauce tomate

Recette proposée par Gina ....

Par Gina • Recettes • Samedi 07/06/2008 • Version imprimable

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Ingrédients (pour 2) :

  • 240g de  de Paris
  • 500g de Tomates pelées (en boite)
  • 1 Oignon,
  • 1 ou 2 Gousses d'Ail,
  • Persil
  • Huile d'Olive
  • Sel poivre, paprika
  • 1/2 verre de vin rouge,
  • 1/4 verre de Whisky 

Préparation :

- Préparer les champignons et les couper en lamelles
- Éplucher l'oignon et l'émincer. Éplucher les gousses d'ail et les hacher
- Découper les cailles en crapaudine, les nettoyer avec un papier absorbant puis les poser dans la cocotte et arroser avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive en début de cuisson

Cuisson :

- Faire dorer les cailles des 2 cotés, à feu assez vif
- Ajouter l'oignon haché, l'ail, les champignons découpés et le persil



- Mélanger les ingrédients et lorsque les oignons sont un peu dorés, verser le vin
- Laisser le vin s'évaporer pour ensuite y verser le whisky et flamber :



Sauce :
- Verser les tomates pelées dans la cocotte
- Ajouter le sel, poivre et un peu de paprika
- Laisser cuire pendant 40 minutes à feu doux
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Mixer légèrement les tomates pelées
- Maintenir la cuisson a feu assez vif avant de flamber les cailles

Accompagnement :

Vin rouge : Montepulciano d'Abruzzo

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Cailles, Viande, Volailles, Champignons, Tomates, Sauces.


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