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Canard aux petites Pêches de Vigne

Par Andre • Recettes • Jeudi 08/10/2009 • Version imprimable

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Ingrédients (pour 4 à 6) :

  • de Barbarie d'environ 1,4 kg (avec le Foie de préférence) 
  • 800g de petites Pêches de Vigne
  • 1 Échalote
  • Gros Sel, Poivre
  • Thym
  • 1 Verre de Vin rouge

Préparation :

- Laver les pêches de vigne à l'eau froide
- Les couper en deux et retirer les noyaux que l'on conservera pour la sauce
- Mettre les abats dans le corps de la canette. 
- Ajouter 2 branches de thym à l'intérieur, une pincée de gros sel, du poivre et fermer avec l'échalote

Cuisson :

- Mettre la canette dans un four chaud (220°, niveau 7) pendant 1/4 d'heure
- Sortir la canette du four et arroser la viande avec le jus de cuisson
- Remettre à cuire pendant 1/4 d'heure
- Sortir du four. Soulever la canette en laissant le jus à l'intérieur
- Retirer la graisse du plat
- Remettre la canette dans le plat, puis les demi pêches autour
- Déglacer le tout avec le verre de vin
- Faire cuire à nouveau pendant 20 minutes en baissant le niveau de cuisson (180°, niveau 5)
- Sortir le plat :


 
Préparation de la sauce :

- Prendre tout le jus de cuisson du plat et de l'intérieur du canard, et le mettre dans une casserole avec les noyaux :



- Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 4 minutes
- Retirer les noyaux
- Couper le foie du canard en petits morceaux et le mettre dans la sauce avec quelques demi pêches cuites. Mixer le tout
- Remettre dans la casserole et réchauffer avant de servir, en ajoutant un peu de vin si trop épaisse

Le Conseil du Chef :

- Il n'est pas nécessaire de huiler la canette (ou le canard) avant de le mettre au four. Le mieux est de piquer la graisse autour de la viande avec une fourchette pour qu'en fondant la graisse s'écoule dans le plat. Attention cependant, il faut piquer doucement sans atteindre la viande, piquer juste la graisse ....
- Acheter la canette (ou le canard) chez un volailler pour avoir les abats, en particulier le foie qui donnera l'onctuosité de la sauce

Accompagnement :

Vin rouge du Sud Ouest : Madiran ou Fronton par exemple

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Canard, Viande, Volailles, Pêches.

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