Recettes Simples
Mots-clés : Légumes, Facile, Long, Pas cher
Ingrédients (pour 4) :
- 1 Petit Chou rouge
- Gros sel
- 25 cl de Vinaigre blanc
- 2 Verres de Vin rosé
- 1 Grosse Échalote
- 1 Belle Pomme
- Beurre, Huile
Préparation :
- Retirer les feuilles abîmées autour du chou rouge et le couper en quatre
- Retirer une partie du trognon et avec un grand couteau bien aiguisé, ou une mandoline, émincer chaque quartier en très fines lamelles :
- Mettre l'ensemble des lamelles dans une jatte en verre ou porcelaine :
- Dans une casserole, mettre le vinaigre avec 75 cl d'eau, une grosse cuillère de gros sel et faire chauffer. Lorsque le liquide est à ébullition, le verser dans la jatte de chou de manière à ce que le liquide recouvre les lamelles de chou rouge
- Laisser refroidir à température ambiance pendant toute une nuit
- Le lendemain, égoutter le chou. Le rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau deux fois
- Éplucher l'échalote et la pomme. Hacher l'échalote et couper la pomme en lamelles
Cuisson :
- Dans une sauteuse mettre l'échalote hachée avec un peu de beurre et chauffer. Tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les morceaux d'échalote deviennent clairs
- Mettre les lamelles de chou rouge égouttées, ajouter un peu d'huile et faire dorer pendant 4 minutes en les retournant fréquemment
- Ajouter les deux verres de vin rosé et laisser cuire à feu doux en couvrant pendant 40 minutes
- Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre et dorer les lamelles de pommes de chaque coté
- Lorsqu'elle est cuite, mettre la choucroute dans un plat :
- Ajouter les lamelles de pommes dorées et chaudes,puis servir
Le Conseil du Chef :
- Pendant la cuisson de la choucroute, retourner le chou rouge de temps en temps et vérifier qu'elle ne brûle pas. Si nécessaire ajouter un peu de vin.
Accompagnement :
Vin Rosé de Tavel
