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Daurade au four et Brunoise de Courgettes crémeuses

Par Andre • Recettes • Jeudi 28/03/2013 • Version imprimable


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Une recette préparée avec des ingrédients très doux et savoureux ....

Ingrédients (pour 4 ) :

  • 1 Belle  royale
  • Sel, Poivre
  • Crème fraîche
  • 1 Gousse d'ail
  • Huile d'olive

Préparation :

- Laver le poisson à l'eau froide, retirer les dernières écailles si nécessaire et le mettre dans un plat allant au four
- Insérer un peu de persil à l'intérieur du poisson, et l'enduire d'un filet d'huile d'olive
- Laver les courgettes. couper les extrémités, puis les couper en grandes lamelles de 6 à 8 mm d'épaisseur
- Couper ensuite les lamelles en bâtonnets de même épaisseur :



- Couper enfin les bâtonnets en petits cubes pour former la brunoise

Cuisson :

- Faire cuire la daurade dans un four chaud à 200° pendant 1/4 d'heure
- Dans une poêle, faire cuire la brunoise de courgettes avec un peu d'huile d'olive
- Ajouter l'ail hachée et remuer fréquemment pour une cuisson homogène. Couvrir
- Lorsque les courgettes sont cuites, saler et poivrer. Ajouter deux grosses cuillères de crème fraîche et mélanger :



- Conserver au chaud à feu doux
- Sortir le poisson du four :




- Retirer la peau de la daurade. Extraire les filets cuits et servir dans les assiettes avec la brunoise de courgettes crémeuse

Conseil du Chef :

- Embellir chaque assiette en râpant quelques filaments de carotte crue sur les ingrédients

Accompagnement :

Vin blanc : Chablis

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Poisson, Daurade, Courgettes, Légumes

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