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Epaule d'Agneau en cocotte

Par Jean Sébastien • Recettes • Jeudi 08/01/2009 • Version imprimable

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Ingrédients (pour 4) :

  • Une petite épaule d' avec palette désossée
  • 1 kg de Carottes
  • 2 Échalotes et 2 oignons
  • 1/3 de verre de cognac
  • 1 kg de Pommes de terre

Préparation :

- Éplucher les carottes, les échalotes et les oignons, puis les couper en dès
- Éplucher les pommes de terre puis les couper en lamelles fines. Les réserver dans de l'eau. 

Cuisson :

- Dans une cocotte en fonte, mettre un fond d'huile d'olive et faire revenir pendant 4 minutes à feu vif les carottes, les oignons et les échalotes. 
- Poser l'épaule d'agneau sur les légumes et laisser cuivre à feu doux 5 minutes complémentaires.

- Verser le cognac et 1/3 de verre d'eau. 
- Assaisonner de sel et poivre
- Placer ensuite la cocotte fermée avec son couvercle dans un four chaud à 160° pendant une heure. 
- Sortir la cocotte et placer les lamelles de pommes de terre de sorte à recouvrir l'épaule.
- Remettre le couvercle et prolonger la cuisson de 40 minutes au four.

 
- Finir la cuisson à température plus forte pendant 25 minutes en ayant beurré les pommes de terre.
- Servir
 

Le Conseil du Chef :

- Cette cuisson longue dans la cocotte rendra votre épaule particulièrement tendre.
- Pour une plus grande tendreté, choisir une épaule d'agneau de lait !

Accompagnement :

Vin rouge de Bordeaux : Château de Rabouchet

 Budget : Environ 45 €
 Préparation = 20 minutes
 Cuisson = 2h15
 
Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Viande, Agneau, épaule d'Agneau.


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