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Foie Gras au Sauternes de Laurence (mi-cuit)

Par Andre • Recettes • Mercredi 22/08/2007 • Version imprimable

Mots-clés : , , ,

Ingrédients :

  • cru de Canard (environ 500g)
  • 5cl de Sauternes
  • 6 g de Sel
  • 3g de poivre (5 baies)
  • 1 cuil. à café de sucre 

Préparation :

- Inciser et dénerver le foie en tirant sur la veine centrale.
- Mettre dans un saladier et arroser du vin, parsemer de sucre, sel et poivre.
- Couvrir le plat d’un film étirable et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur en retournant le foie gras 3 à 4 fois.
- Préchauffer le four th.4 (120°C).
- Mettre le foie dans la terrine, tasser légèrement et couvrir.

Cuisson :

- Déposer la terrine dans un bain marie rempli à demi d’eau bouillante et faire cuire 25 minutes.
- Laisser la terrine refroidir à température ambiante pendant 4 heures. Puis, placer là au réfrigérateur pendant au moins 4 jours.
- Démouler, et couper en tranches :

Servir :

Le Conseil du Chef :

- Ne pas tout manger d'un seul coup !

- Servir avec un pain brioché.

Accompagnement :

Vin blanc moelleux : Sauternes Château Haut-Bergeron 2002

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Entrées, Foie Gras, Sauternes.


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Commentaires

Délicieux .... par Andre le Mercredi 22/08/2007 à 09:55

Je l'ai goûté avec le Sauternes, et huuuum ! Délicieux !


Re: Délicieux .... par hiramsis le Mercredi 22/08/2007 à 15:47

Délicieux et aussi bravo pour la jolie déco de table, moi aussi j'adore décorer mes tables avec ce que trouve dans le jardin ou dans la nature, jolies fleurs, feuilles, ou herbes fraïches, des jolies pierres, branches, pommes de Pin........ Bravo ;)


Message de Mamounette reçu par e-mail .... par Andre le Mercredi 22/08/2007 à 19:22

Je garde précieusement ta recette qui me parait simple et surtout alléchante !!! oh pour mon quatre heures je prendrais bien une bonne tartine au foie gras !!


Re: je me suis filmé en train de faire le fois gras. resultat: quel delice par internettefr le Dimanche 26/08/2007 à 21:13

Vraiment dégueulasse, cette vidéo !!!
A te dégoûter du foie gras pour la vie !!!

Mais,  il s'agit-il seulement là de traitement industriel du foie gras.
Dites-moi si je me trompe, mais n'existe-t'il pas une méthode plus douce, ancestrale, qui consiste simplement à un peu trop nourrir les oies, sans les "gaver" vraiment, comme une personne qui serait trop grosse à force de trop manger sans faire d'exercice ?

Quoi qu'il en soit, j'aime manger le foie gras, sans penser à comment c'est produit...
De même que j'aime la viande rouge, sans pense à l'abattoir...

Merci de cette recette, simple, qui met ce met "discuté" à la porté de chacun(e).



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