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Foie Gras poêlé

Au coulis de framboises

Par Andre • Recettes • Mercredi 23/03/2005 • Version imprimable

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Ingrédients :

  • Un  frais
  • Farine
  • Sel
  • 200g de Framboises 
  • 80g de sucre en poudre

Préparation :

- Préparer le coulis de framboises dans une petite casserole avec les framboises, le sucre en poudre et 4  cuillers d'eau.
- Couper le foie gras en tranches de 1 cm d'épaisseur, et fariner légèrement les tranches des deux cotés. 

Cuisson :

- Faire chauffer le coulis de framboises doucement (sans bouillir) pendant 10 minutes. Remuer.
- Dans une poêle bien chaude, faire dorer les tranches de foie gras rapidement sur chaque face (1 minute par face). Saler légèrement le foie gras.
- Servir avec le coulis dans l'assiette.

Le Conseil du Chef :

Ne pas mixer les framboises pour obtenir un coulis homogène comme celui que l'on met sur les desserts. Pour la présentation et le goût il est préférable de conserver quelques framboises entières.

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace (Gewurztraminer vendanges tardives)

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Entrées, Volailles, Foie Gras.


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