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Pain tradition

Recette du pain sur poolish à faire le week-end

Par jlepine • Recettes • Vendredi 30/03/2007 • Version imprimable

  Il y a longtemps que je voulais faire comme beaucoup d'autres blogs : publier une recette de Pain !
 Aujourd'hui, "jlepine" m'en donne l'occasion en proposant cette recette de Pain Tradition, très bien illustrée par des photos prise à chaque étape de la confection.
 Merci et Bravo !
 André

  -   -  - 

Ingrédients :

  • 550 ml d'eau
  • 1 Kg de farine type 65
  • 15 g de levure de boulanger
  • 15 g de sel

Préparation / Cuisson :

1* Samedi matin à 8h00 : préparer la "poolish" (=levain liquide) avec 300 ml d'eau, les 15g de levure et 300 g de farine ... mélanger rapidement

2* Samedi soir 19h00 : ajouter 500 g de farine et 250 ml d'eau et pétrir ... ajouter de la farine jusqu'à consistance d'une pate molette. Ajouter 15g de sel et laisser pétrir une dizaine de minutes en vitesse lente puis 3 minutes en vitesse 2.

La pate obtenue doit être molette

Mettre en boule; placer dans un linge et laisser au réfrigérateur toute la nuit

3* Dimanche matin 6h00 : sortir la pate du réfigérateur. Elle doit avoir doublé de volume.

La partager en deux

Et poser les deux morceaux de pate dans des paniers lingés.

Mettre ces deux paniers à l'abri de l'air et laisser lever à température ambiante

4* Dimanche matin 10h00 : allumer le four à 275 °. Les pains doivent avoir faits un nouvelle pousse

Les déposer avec précaution sur la plaque du four

Et enfourner à 275 ° pendant 20 minutes

Baisser alors le four à 225 ° et laisser encore 20 minutes .... Les pains sont cuits quand ils forment un croute très dure... Ils doivent "sonner" quand on les frappe !

Poser alors les pains sur une grille et laisser les faire le "ressuage". L'humidité contenue dans la mie va revenir vers la croûte et la croûte va ainsi retrouver de la souplesse.

Il ne vous reste plus qu'à déguster (et ceci pendant plusieurs jours !)

Le Conseil du Chef :

La pâte mole est plus difficile à manipuler que la pâte ferme mais le pain est de meilleure qualité et se conserve mieux !

Accompagnement :

Ce pain accompagnera tous vos repas, de la simple Tartine, aux Repas de Fêtes ....

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Pain.


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Commentaires

Dictature du temps par Zoel le Vendredi 30/03/2007 à 14:41

Je crois que ce pain est divinement bon mais quand même il demande beaucoup de sacrifices... Sur les photos il a l'air croustillant...ça donne faim !!!


Un pain fencore plus facile par pierremartine le Samedi 31/03/2007 à 10:31

C'est une recette authentique, avec un savoir faire traditionnel. Mais cette recette est assez dissuasive quant à la mise en oeuvre et au matériel. Essayez vette recette:

1Kg de farine
800ml d'eau tiède (j'insiste sur cette quantité)
3 sachets de levure de boulanger
1cuillère à soupe bien remplie de sel

Mélanger le tout avec une cuillère de manière à bien lier la pâte. Mettre dans deux ou trois moules à cake à revètement antiadhésif ou huilé et fariné. Ne remplir qu'au tiers du moule.

Laisser gonfler jusqu'au bord (environ 2heures mais moins si vous mettez les moules sur un radiateur)

Enfourner ( à four froid ... économie de préchauffage) Mettre le thermostat à fond (280°C) et monter  le compte minute à 40minutes. C'est tout. Vous obtiendrez trois jolis pains moulés que vous pourrez congeler (mais régalez vous bien du premier!!!


Re: Dictature du temps par jean le Samedi 31/03/2007 à 23:35

qui connait le recette du pain lituanien c'est un vrai delice ..

si cela interesse quelqu'un


Re: Re: Dictature du temps par badette le Lundi 02/04/2007 à 21:12

Oui, la recette m'intéresserait , merci vivement d'avance

badette

 


par mars19 le Vendredi 30/03/2007 à 15:15

C'est clair que les photos donnent envie de se lancer !!!
Par contre j'ai pas le robot qu'il faut :-(


Re: sans robot par jlepine le Vendredi 30/03/2007 à 18:22

Sans robot il suffit de :

1* Faire la Poolish à la fourchette (sans oublier la levure !) .... De toute façon la Poolish se fait à la fourchette avec un mélange grossier ! La levure se chargera de travailler l'ensemble.

2* Faire le pétrissage à la main en mettant suffisamment de farine ... La pâte sera un peu moins molle voila tout ! 


Re: Re: sans robot par mars19 le Lundi 02/04/2007 à 23:24

Merci, il va falloir que j'essaye alors ! 


Les machines à pain sont d'une grande aide par Gabrielle le Vendredi 30/03/2007 à 15:48

Ma maman fait du pain elle-même et je peux vous assurer que c'est un régal !
A son âge, elle n'a pas envie de se fatiguer, alors elle a acheté une machine à faire le pain pour pétrir la pâte et la faire lever, c'est vraiment très efficace.
Ensuite, elle enfourne dans le four traditionnel.


Re: Les machines à pain sont d'une grande aide par jlepine le Vendredi 30/03/2007 à 18:24

Il est clair que les machines a pain peuvent servir uniquement pour les deux premières étapes. La Poolish et le pétrissage... Et après vous travaillez la pâte à votre guise ... Pâtons, grosses boules, petites boules, baguettes etc.


par mamoune le Vendredi 30/03/2007 à 19:02

la machine a pain c'est bien mais au niveau de la cuisson ce n'est pas ca .merci pour la recette de ce pain ce qui me permettra de jongler avec la machine pour le petrissage  mais le ferais cuire au four traditionnel


Commentaire d'iris reçu par e-mail .... par Andre le Vendredi 30/03/2007 à 19:41

Hum ! Qu'il est beau ce pain !
et bien je n'y couperai pas mon mari adore le bon pain ,et celui la a l'air vraiment bon alors je le ferai dimanche je vous donnerai des nouvelles.


Conservation? par hiramsis le Vendredi 30/03/2007 à 20:01

Comment le pain se conserve t'il le mieux? Emballé, ou a l'air libre...? Ou autres idées? Je peux faire ce que je veux, le lendemain il est dûr!


Re: Conservation? par jlepine le Vendredi 30/03/2007 à 21:27

Règles de conservation :

1* Un gros pain se conserve mieux qu'un petit car il a une croute plus épaisse !

2* Il faut faire cuire le pain suffisamment (et à four très chaud au départ) pour qu'il ait une croute épaisse. La croute est sa protection et empêche la mie de perdre son humidité trop vite !

3* Un pain qui a été élevé trop rapidement et avec trop de levure se conservera moins longtemps.

4* Il est possible de conserver le pain dans la huche tout simplement ou bien dans un linge ! 


Message de Prodeoregis reçu par e-mail .... par Andre le Samedi 31/03/2007 à 10:15

Si vous aimez le pain complet ou semi-complet rechercher des farines de type 85, 92 ou même 98% de taux de blutage (généralement biologiques), et adaptez cette belle recette à ces farines.
La quantité de levure peut varier un peu et le temps "levage" également en fonction des farines.
Notez que le pain peut être cuit dans des moules ouverts de type quatre quarts.
Bonne dégustation !


Mieux, dans un four à pain par jlepine le Mercredi 10/02/2010 à 06:23

Je fais mieux, ce pain cuit tout les week end dans un four à pain au fond du jardin



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