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Parmentier de Canard

Par Andre • Recettes • Jeudi 31/05/2007 • Version imprimable

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Ingrédients (pour 4):

  • 800g de Confit de 
  • 1kg de Pommes de terre à purée
  • 1 gousse d'Ail
  • 1/2 litre de Lait
  • 1 Carotte
  • 1 Oignon
  • Beurre
  • Chapelure 
  • 2 verres de bouillon de viande
  • Sel, poivre du moulin

Préparation :

- Eplucher les pommes de terre et préparer la Purée de pommes de terre avec les pommes de terre, du sel, et l'ail
- Eplucher la carotte et la couper en rondelles
- Eplucher l'oignon et l'émincer 
- Retirer la graisse, les os et la peau du confit de canard. Couper la chair du canard en morceaux fins.

Cuisson :

- Faire cuire les rondelles de carotte dans une petite casserole avec le bouillon pendant 1/4 d'heure
- Dans une sauteuse, mettre les morceaux de canard avec un peu de graisse. Ajouter l'oignon émincé et tourner avec une spatule ou cuiller en bois pendant 2 minutes
- Mettre les rondelles de carottes cuites dans la sauteuse et un demi verre de bouillon. Continuer à chauffer en tournant pendant 3 à 4 minutes pour faire réduire le jus
- Préparer le parmentier individuel directement dans des assiettes creuses, avec un fond de viande chaude, sans beaucoup de jus. Ajouter par dessus une grosse couche de purée chaude
- Mettre de la chapelure et quelques lamelles fines de beurre sur le dessus.
- Passer le tout sous le grilloir pendant 4 minutes, ou au four pendant 1/4 d'heure si vos assiettes résistent au four. Si vos assiettes sont fragiles, il vaut mieux dans ce cas prendre un plat à gratin.
- Servir chaque assiette

Le Conseil du Chef :

- Le parmentier peut également se préparer à partir de restes de canard, et vous compléterez avec du confit
- Dans la sauteuse, vers la fin de cuisson, ajouter deux cuillers de madère et mélanger

Accompagnement :

Vin rouge du Sud ouest : Bergerac

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Canard, Viande, Volailles.


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Commentaires

par Choupette le Jeudi 31/05/2007 à 09:39

En temps ordinaire ce n'est pas le plat que je ferai à cette période de l'année mais vu le temps qu'il fait pourquoi pas? ;-)


en un mot! par hiramsis le Vendredi 01/06/2007 à 16:11

J'adooooooooore :p



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