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Pissaladière

Par Andre • Recettes • Samedi 09/12/2006 • Version imprimable

Mots-clés : , , ,

 

Ingrédients :

  • 1 Rouleau de Pâte à Pain
  • Pissalat
  • 4 Gros Oignons
  • Huile d'olive
  • Petite Olives noires (de Nice pour la recette traditionnelle)

Préparation :

- Éplucher les oignons et les émincer
- Étendre la pâte sur le plat à tarte
- Mettre une couche fine de pissalat sur toute la surface de la pâte 

Cuisson :

- Faire pré-cuire doucement les oignons émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laisser cuire pendant environ 20 minutes en les retournant pour éviter qu'ils ne brunissent.
- Répartir les oignons pré-cuits sur la pâte.
- Placer dans un four chaud (niveau 6, 200°) et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes. Ajouter les olives
dix minutes avant la fin de cuisson.
- Servir chaud :

Le Conseil du Chef :

- Si vous ne trouvez pas de pissalat, vous pouvez le remplacer par de la crème d'anchois !
- De même si vous ne trouvez pas de pâte à pain, remplacer la par une pâte à pizza !
- Vous pouvez également ajouter du thym effeuillé sur les oignons, et quelques anchois pour une autre présentation ....

Accompagnement :

Salade verte et Vin blanc des Côteaux Varois bien frais !

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Entrées.

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Commentaires

par Colette-Josette le Samedi 09/12/2006 à 12:59

Un p'tit verre de vin et toutes ces qualités pour aller avec cette pissaladière.....!bon week end


André par Colette-Josette le Samedi 09/12/2006 à 12:59

c'est avec toutes ses qualités....(je corrige ma faute)


par Choupette le Samedi 09/12/2006 à 14:11

Tu ne mets pas quelques anchois pour quadriller la pissaladière? Oui je sais je suis gourmande il m'en faut toujours plus!


Mais .... koi-t-est-ce ????? par Dumdum le Dimanche 10/12/2006 à 11:59

Bonjour à tous !

Il faudra m'excuser pour mon ignorance mais ..... qu'est-ce donc que le "Pissalat" ????

Je ne connais pas du tout !!!!


Re: Mais .... koi-t-est-ce ???? le Pissalat par Andre le Dimanche 10/12/2006 à 12:37

Le "Pissalat" d'origine nicoise (pei-salat) est une sorte de crème ou purée préparée à base de petits poissons salés (sardines et anchois) ou mieux de Poutine (alevins de sardines et d'anchois) dont la pêche est très réglementée dans la région de Nice.
Il est difficile d'en trouver, c'est pourquoi on le remplace souvent par de la crème d'anchois.


Re: Re: Mais .... koi-t-est-ce ???? le Pissalat par Dumdum le Dimanche 10/12/2006 à 15:57

Merci d'avoir éclairé ma lanterne !

Alors, si ce fameux "Pissalat" est si difficile à trouver, moi j'ai dans l'idée qu'on peut faire quelque chose d'approchant soi-même (un bocal d'anchois au sel, quelques câpres, une pointe d'ail, un mortier ... et hop !). Mais bon ... ce n'est peut-être pas une bonne idée ...


Re: Re: Re: Mais .... koi-t-est-ce ???? le Pissalat par Andre le Dimanche 10/12/2006 à 16:37

Je pense que sans les câpres qui risquent de dénaturer les oignons de la recette, cela devrait être bon !


Variante par Tartine le Dimanche 10/12/2006 à 18:42

Je ne fais pas du tout comme ça; D'abord, je confectionne une pâte sablée (non sucrée;-)). Je la fais cuire. Puis, j'ajoute comme toi, les oignons émincés dorés, puis dessus, une couche de concentré de tomate, puis, je décore avec des filets d'anchois (disposés en rayonnage) et une association d'olives noires et vertes dénoyautées ouvertes et étalées tout autour de la pissaladière et entre les filets d'anchois .Pour terminer, je passe au four 10 mn à 180.... Essaie :-)


Re: Variante Tomate .... par Andre le Dimanche 10/12/2006 à 21:21

Huuuum !
J'ai l'impression que Tartine s'éloigne de la recette traditionnelle, mais je serais curieux de voir la photo et de goûter ;-)


Re: Variante par Dumdum le Dimanche 10/12/2006 à 23:15

Je vis dans le Sud depuis très longtemps (pas à Nice mais le sud quand même - 13 -) et j'en ai vu défiler des recettes de pissaladière mais là je suis vraiment étonnée par celle de Tartine : concentré de tomate et olives vertes !!! ça va finir en pizza cette affaire .... non je rigole mais pourquoi pas ! Après tout les recettes ne sont pas figées et à chacun/chacune d'y mettre son petit grain de sel.


Re: Re: Variante par Tartine le Dimanche 10/12/2006 à 23:27

Non, ça ne ressemble pas du tout à une pizza, peut-être à cause de la pâte sablée....


par pocah le Lundi 11/12/2006 à 17:55

woohoohoo! j'y suis inscrite chez toi! j'y suis! j'y suis! à moi le spamming :o)

BRAVO André! très appétissante ta pissaladière! belle présentation aussi! la première fois que j'avais fait une pissaladière, c'était la recette de Jacques Pépin avec des oignons caramélisés, miammm que c'était bon-bon-bon!!! la prochaine sera la tienne :o)

petite kestion: les sardines et les anchois pour le pissalat - euh, ça se pêche kan? à marée basse ou haute?


Re: Marée ? par Andre le Lundi 11/12/2006 à 18:02

Pour répondre à tes kestions :
- Comme le pissalat est d'origine nicoise, les petits alevins de sardines et anchois (Poutine) ne se pêchent ni à marée basse, ni à marée haute, puisqu'en Méditerranée il n'y a pas de marée ;-)
- Sinon, la période de pêche est février / mars ...


pâte à pain maison trop facile. par oliveladerive le Lundi 11/12/2006 à 18:41

bjr à tous et toutes.

cette pissaladière m'a an effet l'air bien bonne, mais...la pâte à pain maison est très facile à faire soi même: 250 g de farine, qq cuillerées d'huile d'olive, sel, 1 sachet de levure de boulangerie, un verre d'eau tiède-chaude, remuer, faire lever, étaler, sur plat huilé

ce sera meilleur qu'une toute faite...


Re: pâte à pain maison trop facile. par harissatunisien le Lundi 21/05/2007 à 16:14

j'ai vécu à nice pendant 4 ans et j'ai adoré la pissaladiére,le pan bagnat,la tapenade et la soca (faite avec la purée de pois chiche ummmm c'était bobn

as tu essayé avec du lait à la place de l'eau pour la pâte?



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