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Poulet rôti

Par Andre • Recettes • Mercredi 12/01/2005 • 18 commentaires • Version imprimable

Mots-clés : , , , , ,

   

Ingrédients :

  • Un  fermier
  • Huile
  • 1 Echalote
  • Gros sel 

Préparation :

Enlever la graisse qui peut rester à l'intérieur du poulet. Ajouter du gros sel et l'échalote à l'intérieur. Mettre aussi le gésier et le foie (si poulet acheté chez un volailler). Placer le poulet dans un plat allant au four et arroser d'un filet d'huile. 

Cuisson :

Mettre le poulet à cuire dans le four chaud (180°, niveau 6). Laisser le cuire pendant une heure environ en le retournant deux fois et en l'arrosant du jus de cuisson.

Le Conseil du Chef :

Couper le croupion du poulet avant de le placer dans le plat. Cette partie a en effet un goût amer qui pourrait gâcher le jus. Vous pouvez également ajouter de l'estragon à l'intérieur du poulet.

Accompagnement :

Vin rouge léger de Loire.

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Viande, Volailles, Poulet, Plats.


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Commentaires

SOS croupion amputé ! par Miam le Mercredi 12/01/2005 à 09:57

André si tu oses servir à ma soeur un poulet sans son croupion elle ne t'adresse plus la parole ! :-)))
Personnellement, je ne partage pas sa passion pour ce noble morceau, et en plus je ne savais pas que ça pouvait donner un mauvais goût. Désormais je pratiquerai cette ablation (avec une pensée pour toi) et je mettrai le croupion au congélateur. Au bout d'une douzaine de poulets du dimanche, j'inviterai ma soeur et je lui servirai une assiette entière de croupions grillés (beuuuhhh). Merci 1000 fois de m'avoir donné cette idée pour gâter l'une de mes convives préférées ! ;-)


Re: SOS croupion amputé ! par Andre le Jeudi 13/01/2005 à 16:25

Huuummm ! Je ne voudrais pas avoir des ennuis avec ta soeur ;-))
Mais tu pourrais essayer de lui dire que dans le poulet, les gourmets apprécient comme partie la plus noble : le sot-l'y-laisse ! Et les nobles qui ne sont pas sots par définition l'y laissent pas ;-))


Re: Re: SOS croupion amputé ! par Miam le Jeudi 13/01/2005 à 17:27

Hélas, elle l'aime encore plus que le croupion. :-( Donc si je nous rôtis un poulet pour toutes les deux, impossible de manger les 2 sot-l'y-laisse en douce dans la cuisine en découpant le poulet : elle exigera le sien ! Snifff.
D'habitude je les "chipe" en découpant le poulet, ni vu ni connu (je reconnais que ce n'est pas bien)... mais avec toi ce ne serait pas possible non plus, je vois ! ;-)))


Sot-l'y-laisse par Andre le Jeudi 13/01/2005 à 18:27

Eh, non je ne les laisse pas sur la carcasse, car moi aussi j'aime ça ;-))
Remarque : de temps en temps, au marché, mon volailler vend des sot-l'y-laisse au kilo ! Alors, peut-etre qu'une petite salade spéciale aux sot-l'y-laisse ... ça peut être une idée de recette ;-)


Re: Sot-l'y-laisse par Miam le Jeudi 13/01/2005 à 19:30

Oh oui STP !... Depuis que j'ai trouvé des sot-l'y-laisse de dinde en barquette préemballée dans une grande surface (très bon mais rien à voir avec ceux du poulet), je me demandais ce que deviennent tous les sot-l'y-laisse des poulets vendus sous forme de découpe. Je n'en ai jamais vu nulle part, même au marché.
Si tu faisais une recette à base de sot-l'y-laisse de poulet, je pense que ça ferait carrément recette dans les moteurs de recherche ;-)


Re: Re: Sot-l'y-laisse par Miam le Jeudi 13/01/2005 à 19:31

(... en plus de me faire plaisir.)


Re: Re: Re: Sot-l'y-laisse par CHARLES-ANDRE le Jeudi 30/03/2006 à 17:11

je suis tombé par hazard sur votre forum cherchant une recette pour cuisiner les sot l'y laisse de poulet. METRO a ce produit en référence permanente pour info.

cordialement


Croupion!!! par martin le Mardi 15/02/2005 à 21:20

Touchez pas au croupion! non de non, c'est le morceau que j'enlève en premier avec une délectation non dissimulée....bien craquant, c'est le préliminaire à la dégustation du volatile, ah non ne jamais ablater(!) ce divin morceau!


croupion par martin le Mardi 15/02/2005 à 21:25

Libérez ces croupions, laissez ces sot-l'y-laisse pour ceux qui le sont!!!


Re: Croupion / Sot-l'y-laisse par Andre le Mardi 15/02/2005 à 21:36

Les avis sont donc partagés cher Martin :
- Je te laisse le Croupion et
- moi je garde les Sot-l'y-laisse ;-))


micro-ondes par martin le Jeudi 10/03/2005 à 11:13

Bonjour

je me suis laissé dire que la cuisson au micro-ondes d'un volatile en donnait encore plus de saveur , à condition d'en respecter la durée.....J'en ai mangé quelques-uns et ils étaient savoureux et tendres.

qu'en pensez-vous?


Re: micro-ondes par Andre le Jeudi 10/03/2005 à 11:43

J'avoue que je n'ai jamais essayé ce type de cuisson, aussi cela m'est difficile de donner une appréciation. Il faudra peut-être que j'essaie un jour ;-)
En fait je me sers du micro-ondes pour réchauffer les plats, et non pour une cuisson complète.


Lien croisé par Anonyme le Lundi 04/04/2005 à 17:33

Search: cuisson d'un poulet - NBCi : "Poulet rôti... Placer le poulet dans un plat allant au four et arroser d'un filet d'huile. Cuisson :. Mettre le poulet à "


histoire de croupion par Billerey Hélène le Samedi 09/04/2005 à 18:15

Si vous invitez un asiate ou un sud américain à manger votre délicieux poulet rôti, n'enlevez pas le croupion  car vous lui servirez en honneur. C'est un signe de "virilité" je crois, enfin un petit morceau très apprécié...


Re: histoire de croupion par Andre le Samedi 09/04/2005 à 18:56

Merci du conseil Helène !
Après toutes ces remarques pour ou contre le croupion, je suis allé sur le Net afin de savoir pourquoi avec les volailles fermières le croupion peut donner un goût amer? (Raison pour laquelle mon père enlevait toujours le croupion, et pour laquelle je continue à enlever le croupion).
Et j'ai enfin trouvé l'explication ! Le goût amer des volailles fermières est dû à la glande uropygienne située à la base du croupion et dont le liquide sert au volatil à lisser ses plumes ....
Pour ne pas avoir de goût amer à la cuisson, tout en conservant le croupion, il suffit donc de retirer cette glande ;-)


news par martin le Dimanche 22/01/2006 à 15:01

C'est vrai le croupion fait parti des morceaux gouteux . En production animale la viande qui se trouve coller à l'os est bien plus gouteuse que le reste . Dans le poulet le blanc n'a pas de gout .Vive la carcasse. Dans le sud ouest nous récupérons les "demoiselles " et les messieurs " (carcasses d'oie ou de canard ) ,que nous faisons griller sur des ceps de vigne.


par Savourette le Lundi 18/12/2006 à 03:07

Bonjour je pense que tu as oublié l'ail moi dans le poulet je met toujours 2 gousse d'ail un peu à l'intèrieur et un peu à l'extérieur ça donne plus de goût enfin j'ai suivi la recette de ma mère bien sure lol


Cuisson Lente par oniris84 le Jeudi 06/08/2009 à 21:32

Un secret de famille ma foi peu élaboré, donne cependant des résultats merveilleux.
Le pouet peut se cuire trois heures durant au four à la plus basse température.
Il ne sert à rien de le retourner, il faut seulement l'arroser de temps à autre.
Le résultat est un poulet fondant dont les chairs se séparent sans le moindre effort.
Mais je ne vous apprends peut-être rien ;-)

Bon Appétit!



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