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Risotto aux Pointes d'Asperges Vertes

Par Andre • Recettes • Lundi 08/06/2009 • Version imprimable

Mots-clés : , , ,



Ingrédients (pour 4) :

  • 400 g d' vertes
  • 250 g de  Arborio (ou Riz rond)
  • Huile d'Olive
  • 1 Échalote fraîche
  • 1 Litre de Bouillon de Volailles
  • Sel 

Préparation :

- Éplucher le bout des asperges à peau dure en conservant toute la partie tendre
- Couper les pointes à environ 5 à 6 cm, et le reste de la partie tendre en rondelles de 4 mm et réserver :
 


- Éplucher l'échalote et la hacher en petits morceaux

Cuisson :

- Dans une poêle mettre 4 grosses cuillères d'huile d'olive et faire chauffer doucement
- Ajouter l'échalote hachée
- Lorsque l'échalote hachée devient presque translucide, ajouter le riz et mélanger
- Lorsque le riz devient presque translucide à son tour, ajouter les rondelles d'asperges vertes et mélanger :
 


- Préparer le bouillon avec un ou deux cubes de bouillon concentré et un litre d'eau bouillante
- Ajouter le bouillon au dessus du mélange riz / asperges dans la poêle, juste au dessus du niveau du riz
- Laisser cuire à feu doux
- Lorsque le bouillon est absorbé par le riz, recommencer l'opération; ajout de bouillon et laisser cuire à feu doux.
- Recommencer jusqu'à épuisement du bouillon
- Cuire les pointes en parallèle dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 minutes, puis les ajouter dans le plat : 



- Servir :

Les Conseils du Chef :

- Pour ne pas abîmer les pointes d'asperges à la cuisson, on pourra simplement les cuire au micro-ondes pendant deux minutes avec un peu d'eau
- Les queues d'asperges épluchées restantes pourront être incluses dans la cuisson du bouillon pour accentuer la saveur en asperges du risotto
- Bien que cela ne soit pas nécessaire, les gourmands pourront aussi ajouter au dernier moment de la cuisson une petite cuillère de crème fraîche (mais pas trop ;-)

Accompagnement :

Ce légume accompagnera différentes viandes, rouges ou blanches

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Légumes, Riz, Asperges, Asperges Vertes, Risotto.

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Commentaires

Message de R.Lucano reçu par e-mail par Andre le Mercredi 10/06/2009 à 22:46

Je me permets de vous donner ici la façon la plus simple, mais "sine qua non", de faire un vrai risotto, plat typique de l'Italie du nord et milanais en particulier avec toutes ses varfiantes;

1: Les asperges vertes ne doivent pas être épluchées; juste bien lavées.
2: l'échalotte, (mieux si oignon) doit revenir avec moitié beurre/moitié huile ou juste du beurre.
3: Quand le risotto est translucide il doit être mouillé avec un demi verre de vin blanc avant d'ajouter le bouillon (pas forcement que de poule. Pour le risotto milanais l'oignon se faisait revenir avec de la moille de boeuf et le bouillon était plutôt de boeuf)
4:les pointes des asperges on les rajoute au riz à mi- cuisson; pas besoin de les cuir à part.
5: à cuisson terminée (riz arborio ou carnaroli ou vialone 17/19 min) on le laisse reposer (mantecare) 2 minutes hors du feu après avoir ajouté  une noix de beurre et du Parmigiano Reggiano ou Grana Padano fraichement rapé et après l'avoir bien melangé.
Le repos, le beurre, et le fromage rapé sont des elements indispensables si non ce n'est pas un risotto. En revanche la crème fraîche est superflue.
Avec mes salutations les meilleures
R. Lucano



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