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Rose de Canard aux prunes

Par Andre • Recettes • Jeudi 04/10/2007 • Version imprimable

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Ingrédients (pour 2) :

  • 1 Magret de 
  • 10g de Beurre
  • Sel, poivre
  • 200 g de violettes 

Préparation :

- Avec un couteau bien affûté, retirer l'aiguillette du magret, et couper le magret de manière longitudinale (avec la peau), en minces bandelettes de 4 à 5 mm.
- Entourer les bandelettes les unes sur les autres pour constituer les pétales d'une rose :

- Couper l'aiguillette en deux longitudinalement pour constituer les queues de roses

- Préparer les prunes en les lavant à l'eau froide. Les couper en quartiers et belles rondelles pour la présentation.

Cuisson :

- Dans une petite poêle, faire cuire doucement les prunes (à l'exception de celles qui serviront à la présentation) avec le morceau de beurre
- Dans une autre poêle, sans huile, faire cuire les roses de canards en commençant par le coté peau, puis les retourner pour dorer le bord des pétales
- Faire également cuire les queues de roses dans la même poêle
- Saler et poivrer
- Servir dans les assiettes avec les prunes

Le Conseil du Chef :

Pour stabiliser les pétales de roses, les fixer avec deux grandes piques de bois, que l'on retirera après la cuisson.

Accompagnement :

Vin : Côtes de Beaune rouge

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Canard, Viande, Volailles, Prunes.

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