S'identifier - S'inscrire - Contact

Devenez Fan sur Facebook



Copyright / License

 Les textes de ce site sont 
  Copyright

 Les photos sont sous  : 
 "
Creative Commons" cc-by-nd-nc

 Découvrez toutes les Recettes
 en
 
Photos sur une seule page  


Valorisez vos Recettes

- Pour Publier vos Recettes, cliquez -->  ici  
 


Archives par rubriques


Session

Nom d'utilisateur
Mot de passe

Mot de passe oublié ?

Identifiez les nouveaux articles et commentaires, signez les, et plus !

S'inscrire

Chou farci

Par Andre • Recettes • Dimanche 04/03/2007 • Version imprimable

Mots-clés : , , , ,

 

Ingrédients (pour 4) :

  • 8 Belles feuilles de  vert
  • 80g de Chair à saucisse
  • 200g de  de Paris
  • 80g de blanc de Volaille
  • 8 bandelettes de Lard Fumé
  • 1 Échalote
  • Beurre
  • Sel, poivre
  • Ficelle 

Préparation :

Pour la farce:

- Préparer les champignons, l'échalote et faire une Duxelle de Champignons
- Cuire le blanc de volaille dans une petite poêle avec un morceau de beurre
- Cuire ensuite la chair à saucisse égrainée dans la même poêle
- Mixer le blanc de poulet et la chair à saucisse, ajouter la Duxelle de Champignons et mixer l'ensemble : 

Pour le chou :

- Faire blanchir les feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
- Les sécher grossièrement et réserver

Préparer les paquets :

- Séparer le mélange en quatre parts pour en faire des boules de farce
- Sur une assiette, étaler une feuille de chou, mettre une boule de farce dessus. Refermer la feuille en paquet, recouvrir d'une autre feuille de chou. Refermer à nouveau en forme de paquet.
- Entourer chaque paquet de deux bandelettes de lard, et le ficeler :

 

Cuisson :

- Mettre les paquets dans une cocotte avec un morceau de beurre.
- Faire cuire à feu doux pendant environ un quart d'heure, en changeant de coté en milieu de cuisson 
- Servir :

Le Conseil du Chef :

Pour que les feuilles de chou restent un peu croquantes, lorsque vous les retirer de l'eau bouillante, les plonger dans l'eau froide ou glacée, avant des les sécher.

Accompagnement :

Légumes : ajouter quelques légumes comme carottes, pommes de terre cuites à la vapeur, et chou par exemple
Vin : rouge, Côtes du Rhône Village

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Viande, Charcuterie, Champignons, Chou, Chou farci, Farcis.


Autres recettes similaires :


Commentaires

C'est par karinice le Dimanche 04/03/2007 à 15:10

Magnifique... Plaisir des yeux et du palais doivent être associés à cette recette... Je doute de réussir de faire aussi joli, mais j'essaierai ! bravo André en tout cas !


Re: C'est par francoise le Lundi 26/03/2007 à 11:41

je vais essayé avec ces tranches de lard moi je le fais sans ! merci pour cette recette


par Choupette le Dimanche 04/03/2007 à 15:30

En version individuelle c'est plus pratique mais j'aime bien aussi le chou entier farci ! ;-)


par tiuscha le Dimanche 04/03/2007 à 17:11

C'est en effet plus facile en individuel... Jusqu'a maintenant j'ai surtout fait du chou farci entier, pas simple à manipuler... Bonne idée de le larder, c'est joli en plus d'être bon !


chou farci par mamouchka le Dimanche 04/03/2007 à 23:45

andré, ta recette est comme toujours parfaite. mais puis-je suggérer ma recette de chou farci à la mode aveyronnaise ? faire revenir du lard gras salé dans le fond d'une cocotte, puis mettre les feulles de chou vertes tout le fond et autour de la cocotte (crues) puis mettre la farce et les feuilles de chou , farce et feuille de chou etc;.. et terminer par des feuilles de chou et mettre le couvercle pendant 3 heures à petit feu c'est quelque chose d'exceptionnel !!!peux-tu me dire ce que tu en penses ?


par Mijo le Lundi 05/03/2007 à 12:24

Merci André de nous proposer cette recette. J'adore.

Tes photos donnent réellement faim.


par Colette-Josette le Mardi 06/03/2007 à 16:45

Cest beau  et j'ai vraiment faim.


par La Zaza le Mercredi 07/03/2007 à 13:52

Jolies couleurs !!!!
Miam !!!

;-)
La Zaza


par Penglobe le Lundi 12/03/2007 à 19:54

je me damnerai pour ça...



publicite


Pubs online


Publicités

>
 
Autres Publicités