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Sauté de Canard aux Champignons

Par Andre • Recettes • Lundi 21/12/2009 • Version imprimable

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Ingrédients (pour 4) :

  • 2 Magrets de  pas trop gras
  • Sel, Poivre
  • 240 g de  
  • 1 Oignon
  • Persil
  • 1/2 Verre de Vin blanc

Préparation :

- Préparer les champignons et les couper en lamelles et / ou quartiers
- Éplucher l'oignon et le hacher. Réserver
- Découper les magrets en morceaux assez gros : 

Cuisson :

- Dans une sauteuse chaude, mettre les morceaux de magrets coté peau pour que la graisse fonde
- Les retourner pour les dorer de tous les cotés :


 
- Lorsque les morceaux sont dorés, ajouter l'oignon haché et mélanger
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1/4 d'heure
- En parallèle, dans une poêle mettre un peu de graisse de canard fondue, chauffer
- Ajouter les champignons et les faire légèrement cuire
- Retirer le couvercle de la sauteuse et déglacer avec le vin blanc
- Ajouter les champignons, le persil haché, su sel, du poivre. Mélanger avec une cuillère en bois
- Remettre le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes
- Servir avec des légumes (sur la photo --> Purée de Pommes de terre)

Le Conseil du Chef :

- Il n'est pas nécessaire d'ajouter de farine pour avoir une belle sauce 
- S'il y a trop de graisse lorsque les morceaux de magrets sont dorés, il convient de la retirer avant de mettre l'oignon haché

Accompagnement :

Vin rouge : Saumur Champigny

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Canard, Viande, Volailles, Champignons.


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