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Suprêmes de Poulet truffés

Par Andre • Recettes • Samedi 14/02/2015 • Version imprimable


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Mots-clés : , , , ,

 Un plat délicieux à savourer à deux 

Ingrédients :


Préparation :

- Préparer les champignons de Paris, couper l'extrémité du pied, les laver et les couper en quatre. Réserver 
- Brosser la truffe pour retirer les impuretés et couper quelques belles lamelles fines
- Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille et placer au milieu les lamelles de truffe : 



- Refermer les blancs de poulet et les placer dans un plat allant au four avec des lamelles de beurre sur le dessus :



Cuisson :

- Préparer la purée selon la recette ---> Purée de Pommes de terre
- Cuire les blancs de poulet truffés au four à 200° pendant 1/4 d'heure. Arroser avec le beurre fondu et saler légèrement à mi-cuisson
- Préparer la sauce aux champignons avec de la Béchamel, les champignons de Paris et le reste de truffe râpé
- Mettre la purée dans un cercle inox de diamètre 8 cm et dresser sur les assiettes en retirant le cercle métallique 

- Sortir les blancs de poulet et les mettre sur les assiettes
- Ajouter la sauce entre le poulet et la purée puis servir 


Conseil du Chef :

- Ajouter quelques petits morceaux de poivron rouge cru dans la purée pour donner une saveur et une couleur complémentaires
- Ne pas faire une purée trop liquide pour qu'elle tienne en cylindre sur les assiettes   


Accompagnement :

Vin rouge léger de Bourgogne : Saint-Amour 

 Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes PouletChampignonsTruffePommes de terre   

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