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Coquilles St-Jacques Serrano sur lit de Chou

Par Andre • Recettes • Mercredi 14/12/2005 • Version imprimable

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Ingrédients (pour 4) :

  • 4  
  • 4 grandes Feuilles de  vert
  • 2 Tranches de Jambon Serrano
  • 4 Piques en bois
  • 1 Échalote
  • 40g de Beurre
  • Huile
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

- Ouvrir les coquilles St-Jacques, les préparer en conservant séparément le corps blanc et le corail. Conserver également les coquilles creuses.
- Couper 4 lanières de jambon serrano de 2 ou 3 cm de largeur et 14 cm de longueur.
- Enrouler chaque corps blanc de coquille St-Jacques avec une lanière de jambon et fixer le tout à l'aide d'une pique en bois
- Laver les feuilles de chou à l'eau froide, les sécher, puis les émincer en fines lanières. Les placer ensuite dans une casserole avec 20g de beurre, une pincée de gros sel et la moitié de l'échalote hachée.

Cuisson :

- Faire cuire doucement le chou dans la casserole en le retournant. Ajouter une cuillère d'eau si nécessaire. Couvrir avec une assiette et laisser à feu très doux pendant 4 minutes (temps de cuisson des coquilles).
- Dans une petite poêle mettre les 20g de beurre restant et une goutte d'huile. Faire dorer les coquilles au jambon, deux minutes par face environ, avec l'autre moitié d'échalote hachée et mettre également dans la poêle le corail en fin de cuisson. Saler légèrement et poivrer

Placer dans chaque coquille creuse un peu de chou, une coquille au jambon cuite, ainsi qu'un corail. Servir

Le Conseil du Chef :

En cuisant le jambon s'est resserré autour de la coquille St-Jacques, vous pouvez donc enlever les piques en bois avant de servir pour améliorer la présentation.

Accompagnement :

Vin blanc de Chablis

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Entrées, Coquillages et Crustacés, Chou, Coquilles Saint-Jacques, St Jacques.


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Commentaires

par Colette le Mercredi 14/12/2005 à 13:24

Encore une coquille qui me plaît ,simple ,pas compliqué .....MERCI


par Choupette le Mercredi 14/12/2005 à 14:15

Coquille Saint Jacques et chou , cela me plaît. Je retiens ta recette.


par Papilles&Pupilles le Mercredi 14/12/2005 à 15:08

Ce doit être super bon.


par Saveurs sucrées salées le Mercredi 14/12/2005 à 18:17

Encore une merveille !


Tu m'épates, André! par Elvira le Jeudi 15/12/2005 à 16:43

Ton entourage devrait t'élever un monument. Se rendent-ils compte du cuisinier merveilleux que tu es? ;-)


par Audrey le Lundi 26/12/2005 à 09:42

ta recette est extra :-) ma maman s'en est inspirée hier pour sa recette de St Jacques de Noël.


Commentaire de Delphine reçu par e-mail .... par Andre le Samedi 02/02/2008 à 19:22

C'est une recette qui doit etre succulente ,et pas compliquée ça donne l'eau a la bouche.  Merci André pour ces recettes, je vais la faire la semaine prochaine je te donnerai des nouvelles.  Bonne journée



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