Recettes Simples

• 2 Coquilles Saint-Jacques
• 2 Avocats
• Beurre
• Sel, poivre  
• Crème fraîche
• 1/2 Citron

- Décortiquer les coquilles Saint-Jacques pour en retirer les noix avec le corail. Réserver
- Éplucher les avocats pour retirer la chair en retirant leur noyau
- Dans le bol du mixeur, mettre la chair des avocats en petits morceaux 
- Ajouter le jus d'un demi citron, une pincée de sel, un peu de poivre et une cuillère de crème fraîche
- Mixer l'ensemble pour constituer une belle mousseline verte

- Nettoyer les coquilles creuses et les préparer en nappant la mousseline d'avocat 

Cuisson :

- Dans une petite poêle, faire chauffer un peu de beurre
- Snacker les tranches de Saint-Jacques à feu assez vif pour qu'elles soient dorées des deux cotés
- Présenter dans les coquilles remplies de mousseline d'avocat en mettant par dessus les noix de Saint-Jacques 
- Servir rapidement

Conseil du Chef :

- En épluchant les avocats, conserver en deux belles rondelles que l'on pourra ajouter entre la mousseline et la noix de St-Jacques dans les coquilles
- Les noix de St-Jacques doivent être chaudes sur la mousseline d'avocat froide

Accompagnement :

Vin blanc : Chablis