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Carré d'Agneau et Fleurs de Brocolis

Par Andre • Recettes • Dimanche 13/04/2014 • Version imprimable


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Mots-clés : , , , ,

 Lorsque ce n'est pas encre la saison des Haricots verts, pensez aux Brocolis, ils sont également verts et tendres

Ingrédients :


Préparation :

- Ciseler légèrement la peau et la graisse au-dessus du carré d'agneau (cf photo ci-dessus)
- Ajouter de petites branches de thym entre les côtes prédécoupées par votre boucher
- Découper les fleurs de brocolis et les passer sous le robinet d'eau froide 

- Mettre le carré d'agneau dans un plat allant au four avec un filet d'huile sur les parties roses 

Cuisson :

- Cuire le carré d'agneau dans le four chaud à 210° pendant 20 minutes
- Cuire les fleurs de brocolis dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1/4 d'heure après ébullition 

- Sortir le carré d'agneau et le saler :



- Égoutter les fleurs de brocolis cuites
- Couper les côtelettes du carré et servir avec quelques fleurs de brocolis et un peu de jus de viande : 



Conseil du Chef :

- Mettre le carré d'agneau à four bien chaud pour saisir la viande et qu'elle reste rosée à l'intérieur 

Accompagnement :

Vin rouge : Côte rôtie 

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Carré d'AgneauAgneauLégumesBrocolis  

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