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Chiquetaille de Morue

Par Andre • Recettes • Vendredi 11/04/2008 • Version imprimable

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Ingrédients (pour 4) :

  • 400 à 500g de  salée
  • 1 grosse Échalote
  • 1 gousse d'Ail
  • Persil
  • Huile d'olive
  • 1 Citron vert
  • Poivre du moulin 
  • Gril

Préparation :

- Faire dessaler la morue dans l'eau froide pendant 2 à 4 heures
- Égoutter et sécher la morue 
- Éplucher l'ail et l'échalote. Hacher la gousse d'ail et émincer l'échalote

- Huiler légèrement le grill et faire griller les morceaux de morue sur le grill chaud, pas plus d'une minute de chaque coté
- Émietter la morue dans une jatte par exemple
- Ajouter l'ail, l'échalote, le persil ciselé, du poivre et mélanger
- Ajouter le jus d'un citron vert et 4 petites cuillers d'huile d'olive. Mélanger à nouveau
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Ne pas resaler la morue !
- La Chiquetaille de Morue se mange traditionnellement froide, mais tiède, lorsqu'elle vient d'être préparée ce n'est pas mauvais non plus. D'autres recettes proposent de dessaler la morue une fois grillée, dans ce cas la Chiquetaille sera systématiquement froide !

Accompagnement :

Légumes : La morue pourra être accompagnée d'une couronne constituée de rondelles de pommes de terre et concombre
Vin :  Coteaux du Languedoc blanc

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Morue, Poisson.


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