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Cuisson du Steak de Boeuf !

Par Andre • Recettes • Lundi 12/10/2015 • Version imprimable


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Mots-clés : ,

 La cuisson du Steak de boeuf est un exercice souvent difficile pour satisfaire celui ou celle qui va le déguster, car pour un simple steak, elle dépend de nombreux facteurs et critères comme :

- le type de cuisson : grill, poêle, plancha ou barbecue ?
- l'épaisseur de la viande, entre 1 cm et 4 cm (Pavé) ,
- le type de viande : filet, faux filet, entrecôte, rumsteck, poire, tranche, .... etc
- la conservation de la viande : fraîche, réfrigérée, surgelée ?
- le temps de cuisson ? Qui doit tenir compte des critères ci-dessus et du souhait du client !

 En final seul le résultat compte !  

En France, la demande est semi normalisée autour de 4 qualifications d'un steak :

1/ Steak " bleu " : cuit très rapidement de chaque coté ( environ 30 secondes ) avec le coeur rouge, tendre et le jus qui coule légèrement quand on le coupe
2/ Steak " saignant " : cuit rapidement de chaque coté ( 1 minute environ ) avec le coeur qui reste rouge  rosé et tendre
3/ Steak " à point " : cuit un peu plus longuement ( minimum 1 minute 30 ) avec le coeur encore rosé et souple
4/ Steak " bien cuit " : cuit environ 2 minutes de chaque coté, avec le coeur également cuit (plus de couleur rosée) et plus ferme que les cuissons ci-dessus 

Dans les pays anglo-saxons, les steaks sont toujours trop cuits  mais les qualificatifs de la cuisson sont pratiquement les mêmes en 5 stades.
---> Regardez ce magnifique tableau explicatif trouvé sur le site Internet d'un Steak House de Key West en Floride :


Source ---> Outback Steakhouse 

Et pour le Steak haché ?

 On retrouve les appellations "saignant", "à point", "bien cuit". Mais le Steak "bleu" est remplacé par un steak cru, le Steak tartare !

Conseil du Chef : 

 Quelle que soit la cuissson du steak, pour conserver les propriétés de la viandes dont sa tendreté, toujours cuire le steak à feu vif ! 

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