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Damier de Saumon aux Graines de Pavot

Recette proposée et réalisée par Christophe

Par Christophe • Recettes • Samedi 01/09/2007 • Version imprimable

- - - 

Ingrédients :

  • 1 Pavé de  (ou de truite) frais
  • 1 Oignon nouveau
  • Graines de pavot
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Huile d’olive
  • 1 Citron vert
  • Quelques brins de Ciboulette 

Préparation :

- A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez des morceaux de saumon de forme
carré de 4 à 5 cm de coté et de 4 à 5 mm d’épaisseur.
- Les répartir de façon harmonieuse sur une assiette, à la manière d’un
damier.

- Les arroser d’un filet d’huile d'olive et de jus de citron vert
- Poser au centre de chacun des « damiers » de saumon, quelques graines de
pavot
- Saler à la fleur de sel, et donner négligemment quelques tours au moulin à
poivre
- Déposer quelques brins de ciboulettes
- Couper finement un oignon nouveau et déposer un « slice » sur chacun des
damiers de saumon
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Le poisson doit être acheté le jour même, et préparé au sortir du réfrigérateur. N’hésitez pas à rajouter quelques feuilles de basilic et des feuilles de persil plat ciselés (On ne coupe les herbes qu’une seule fois,
sans jamais les hacher !)
- L’assiette se doit d’être jolie, et permet au plus réticents de goûter au poisson cru !
Succès garanti !

Accompagnement :

Vin ; un Bordeuax Graves blanc

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Saumon, Pavot.


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