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Jambon de Sanglier aux Asperges des bois

Par Andre • Recettes • Lundi 04/06/2007 • Version imprimable

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Ingrédients :

  • 1 Rouleau de Jambon de 
  • 1 Botte d's des bois
  • 1 Échalote
  • Crème fraîche 
  • 20g de Beurre

Préparation :

- Laver les asperges à l'eau froide, couper le bout des queues.
- Éplucher l'échalote et la hacher
- Couper le jambon de sanglier en tranches fines (4 par personne) et préparer les fleurs sur les assiettes 

Cuisson :

- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, faire dorer les asperges et "suer" l'échalote hachée

- Ajouter 2 à 3 cuillers de crème en fin de cuisson et laisser la crème se liquéfier en sauce en couvrant la sauteuse pendant 1 à 2 minutes

- Servir avec le jambon de sanglier

Le Conseil du Chef :

Ne pas faire trop cuire les asperges des bois, pour qu'elles conservent toute leur saveur et un peu de croquant.

Accompagnement :

Vin rouge de Champagne : Bouzy

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Presentation, Entrées, Sanglier, Gibier, Asperges, Jambon.

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Commentaires

belle fleur par iris le Mardi 05/06/2007 à 12:27

belle assiette et décor dommage que se soit du gibier je suis contre les chasseurs !!!!!!!


par Mijo le Mardi 05/06/2007 à 14:46

C'est justement lors de  nos vacances en Champagne en avril dernier que j'ai appris qu'il existait des asperges des bois !!! Et j'ai gouté au Bouzy chez une amie bloggeuse.


par Tartine le Vendredi 08/06/2007 à 15:06

Obélix t'a t-il précisé dans quelle forêt bretonne trouver ces fleurs?


Re: par Andre le Vendredi 08/06/2007 à 17:03

Non, Obélix garde trop bien le secret, mais Idéfix m'y a conduit ;-)


par pocah le Mercredi 01/08/2007 à 23:34

Asterix et son sanglier!!



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