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Jarret de Veau aux Pleurotes

Recette proposée et réalisée par Jean Sébastien

Par Jean Sébastien • Recettes • Lundi 26/11/2007 • Version imprimable

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Cette recette est Inspirée de la recette de l'Osso buco à la milanaise, la variante proposée ici permet de remplacer les tomates par des champignons.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 Rouelles de Jarret de . Idéalement un veau de lait pour garantir une viande tendre
  • 300 g de Pleurotes
  • 3 Oignons
  • 1 gousse d'ail
  • Persil
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Bouillon de veau
  • ½ Citron
  • Farine
  • Huile d'olive
  • Beurre 

Préparation :

- Eplucher et couper les 3 oignons en petites lamelles. 
- Préparer les pleurotes et les couper en 2 ou en 4 si elles sont trop grosses

Cuisson :

- Faire fondre deux grosses noix de beurre dans une casserole et faire revenir à feu très doux les oignons pendant 15 minutes en ajoutant un peu de bouillon de veau pour qu'ils n'accrochent pas. Mixer ensuite cette préparation en ajoutant une gousse d'ail.
- Dans une poêle faire cuire pendant 10 min à feu doux les pleurotes dans un fond de deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Réserver.

- Pendant ce temps faire revenir les rouelles de veau dans une autre poêle beurrée après les avoir farinées. La cuisson doit durer 4 min de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées.
- Réserver les rouelles puis mettre dans leur poêle (sans dégraisser) la mixture d'oignons, un verre de vin blanc. Porter à ébullition puis ajouter le veau. Mijoter alors à feu très doux et à couvert pendant 1H.

- Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pleurotes autour des rouelles de veau.
- Servir.

Le Conseil du Chef :

Pendant la cuisson complétez la sauce de quelques cuillères à soupe de bouillon et retourner de temps en temps les rouelles.

Accompagnement :

Le jarret de veau est accompagné ici de haricots verts et de tagliatelles. On peut également ajouter du persil haché et citronné.

Vin rouge léger Brouilly

 Budget : 40 €
 Préparation = 30 minutes
 Cuisson = 1H20

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Viande, Veau, Pleurotes, Jarret de Veau.

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