Recettes Simples

• 1 Tronçon de Colin frais (400 g)
• 4 Bandelettes de Lard fumé
• 1 Tomate
• 1 Oignon frais moyen
• Huile d'Olive
• Persil
• Sel, Poivre  
• Ficelle de boucher

- Préparer les pavés en retirant la peau du colin, et en découpant les filets
- Entourer les deux filets de deux bandelettes de lard pour un faire des pavés
- Ficeler l'ensemble lard et colin, comme un petit rôti :



- Laver la tomate à l'eau froide et la découper en petits dés. Réserver
- Éplucher l'oignon frais et le hacher en petits morceaux ensuite
- Placer les pavés de colin au lard dans un plat allant au four
- Ajouter autour des pavés, les morceaux de tomates et oignons mélangés
- Ajouter du persil ciselé par dessus
- Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive sur les pavés et légumes :



Cuisson :

- Placer le plat dans un four très chaud ( 220° ) pendant environ 1/4 d'heure maximum
- Servir :



Conseil du Chef :

- Pour la cuisson, le four doit être bien chaud au départ afin de saisir le lard et le colin, tout en conservant au poisson son moelleux.

Accompagnement :

- Vin blanc ; Chablis
- Légumes : En plus de la garniture, cuite avec les pavés (tomate, oignon) on pourra ajouter une petite purée à l'ancienne ;-)