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Pavés de Saumon à la crème d'oseille

Par Andre • Recettes • Dimanche 18/07/2010 • Version imprimable


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Ingrédients (pour 2) :

  • 2 Pavés de  d'environ 160 g avec la peau
  • Gros sel
  • Poivre du moulin
  • Huile d'olive
  • Crème à l'oseille 

Préparation / Cuisson :

- Préparer la sauce selon la recette --> Crème à l'oseille
- Dans une poêle mettre un feu d'huile d'olive et chauffer
- Placer les pavés de saumon coté peau dans la poêle. Ajouter sur le dessus un peu de gros sel et de poivre moulu
- Dès que les pavés se rétractent légèrement, les retourner et les laisser cuire coté chair pendant 1 minute à feu assez vif
- Retourner à nouveau les pavés dans la poêle coté peau. Augmenter sel et poivre sur le dessus si nécessaire
- Cuire encore 2 minutes en couvrant la poêle pour que les cotés des pavés cuisent légèrement
- Réchauffer la sauce et servir :
 

Le Conseil du Chef :

- Ne pas faire trop cuire le saumon, la cuisson coté chair sert surtout à dorer le dessus des pavés, le coeur doit rester rose

Accompagnement :

Vin blanc : Sauternes

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Saumon, Poisson, Oseille.


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