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Rôti de Sanglier

Recette proposée et réalisée par Pascale

Par Pascale • Recettes • Vendredi 02/11/2007 • 5 commentaires • Version imprimable

Mots-clés : , , , ,

Ingrédients :

  • 1  Rôti de 
  • 3/4 litre de Vin rouge
  • 1 Carotte
  • 1 Oignon
  • 1 Echalote
  • Persil, thym et laurier
     

Préparation :

Préparer une marinade :

- Couper l’échalote et la carotte en rondelles,
- Disposer la moitié des rondelles au fond d’une terrine avec quelques feuilles de persil,
- Poser pardessus le rôti
- Recouvrir avec le reste de carottes, échalote et persil,
- Verser le vin,
- Rajouter l’oignon piqué de clous de girofle,
- Saler et poivrer.

Laisser macérer pendant 24 heures en retournant régulièrement le rôti (environ 4 fois).

Cuisson :

- Au bout de 24 heures, sortir le rôti et le mettre à dorer dans une cocotte avec un peu de beurre ou d’huile.
- Quand le rôti a pris des couleurs, verser la marinade et faire cuire à feu doux environ une heure et demie.
- Retourner le rôti en milieu de cuisson.
- Vers la fin de cuisson, prélever une peu de marinade et lier la avec un peu de la sauceline ou de maïzena (dans le cas de la maïzena, la délayer au préalable dans un peu d’eau froide).

Le Conseil du Chef :

Servir dès que la viande est découpée en présentant la sauce à part.

Accompagnement :

Ce rôti s’accompagne très bien d’une purée de céleri et d’un bon vin de Bordeaux.

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Viande, Gibier, Sanglier.

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Commentaires

superbe par martin le Vendredi 02/11/2007 à 19:52

Que du bon...


belle recette! ! ! par le catalan 66 le Vendredi 02/11/2007 à 21:59

Chère PASCALE

Votre recette ne peut être que succulente. Si vous permettez deux petits conseils:

1) il faut éviter de saler la marinade car le sel fait rendre le sang de la viande, et celle-ci sera de ce fait plus sèche et donc moins moelleuse a la dégustation.

2) Avant de mouiller votre viande : filtrez votre marinade froide et faites la bouillir a gros bouillons . Toutes les impuretés remontent a la surface( le sang notamment). Il suffit alors d'écumer pour obtenir une belle marinade bien claire


                      A+++++++++++++


Merci pour les conseils par camylle le Vendredi 02/11/2007 à 22:25

Bonjour,

Merci le catalan66 pour les 2 conseils pour la marinade, valables j'imagine pour bien d'autres recettes.
J'imagine que vous habitez les P.O., je recherche la recette des "moules aux Banyuls", la connaîtriez-vous ? J'en ai mangé au resto "Chez Claude" à Banyuls durant les vacances 2006 et c'est extra !
D'avance, Merci.

Claudine


Re: Merci pour les conseils par le catalan 66 le Lundi 05/11/2007 à 12:55

Bonjour Claudine
 
Je suis en effet des PO mais je n'y habites plus depuis quelques années, dommage! ! ! ! !
Quand à Banyuls, tous les ans j'y vais en vacances mais je n'ai jamais eu l'occasion de déguster les plats de "chez Claude" et donc je ne peux vous renseigner sur ses fameuses moules au banyuls.

désolé ! ! ! ! !  


Re: belle recette! ! ! par Pascale le Lundi 05/11/2007 à 12:30

Merci pour ces compléments.
Je suis une adepte de la simplicité mais je reconnais que vos suggestions sont fort judicieuses et faciles à mettre en oeuvre.
Pascale



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