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Salade St-Jacques - Foie gras

Par Andre • Recettes • Mardi 28/12/2004 • Version imprimable


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Mots-clés : , , , , ,

 Une belle salade gourmande 

Ingrédients :

Préparation :

- Décortiquer les coquilles st-jacques et les placer dans une assiette avec le corail. Réserver.
- Couper le foie gras en petites tranches de 8 mm d'épaisseur. Réserver.
- Préparer la salade; après l'avoir passée à l'eau fraîche (sauf l'endive), placer la salade dans les assiettes à hors d'oeuvre, en laissant une place pour le foie gras et les coquilles.
- Ajouter une feuille d'endive avec un morceau de homard dessus
- Préparer la Vinaigrette , en mettre une ou deux petites cuillers sur la salade de chaque assiette.

Cuisson :

- Mettre deux poêles sur le feu.
- Dans la 1ère poêle faire chauffer un morceau de beurre et faire cuire les coquilles comme dans la recette Coquilles St-Jacques poelées  sans les champignons (2 allers et retours en 4 minutes) !
- Dans la 2ième poêle chaude, mettre directement le foie gras, après les premiers grésillements, retourner les tranches dans la poêle (cuisson en 3 minutes seulement).
- Placer ensuite sur chaque assiette, à coté de la salade, d'abord la tranche de foie gras, puis une ou deux coquilles St-Jacques sur le foie gras. Servir très vite.

Le Conseil du Chef :

- La feuille d'endive peut servir de barrage entre la salade et la coquille sur foie gras.
- Pour agrémenter la présentation (photo publiée) on peut aussi mettre une demi tomate cerise 
- Ne pas faire trop cuire le foie gras, sinon tout le meilleur va fondre dans la poêle !

Accompagnement :

Différents vins blancs pourront accompagner ce plat, mais si vous voulez une idée originale, essayer un Viognier.

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Commentaires

Lien croisé par Anonyme le Dimanche 13/02/2005 à 17:57

Search: recettes foie gras - présentation - MetaCrawler : "13. Salade St-Jacques - Foie gras... La feuille d'endive peut servir de barrage entre la salade et la coquille sur foie gra"


Carpaccio de St Jacques et foie gras par Jean-Pierre le Mardi 04/10/2005 à 14:41

Si je puis suggérer une fantaisie sur ce thème, c'est de servir une petite ronde de carpaccio de foie frais et de saint-jacques, toute simple à faire :
ingrédients :
du foie gras et des saint-jacques (autant que vous et vos convives voulez en manger, pardieu!), crus et frais, très frais.
Accessoirement, du sirop de pomme et poire (connu en Belgique sous le nom de sirop de Liège), quelques fleurs de "tête des moines" (fromage suisse), du Herve ou Munster.

Préparation :
Trancher en fines lames le foie frais et les st-jacques, crus bien sûr, les disposer en éventail ou en ronde, quelques grains de gros sel de Guérande, mettre autour un peu de vinaigre balsamique juste adouci au sirop de fruit ou au porto (très peu).
L'essentiel est là.

On peut aussi, mais ce n'est en rien indispensable, mettre une fleur de Tête des Moines (suisse), un copeau de vieux beauffort, une cuillerée de herve (pour les belges) ou de munster (pour les français).

Jean-Pierre


Re: Carpaccio de St Jacques et foie gras par Andre le Mercredi 05/10/2005 à 12:24

C'est une autre recette, puisque tous les éléments sont crus ! Mais c'est une très bonne suggestion que je me permettrai sans doute de réaliser plus tard !
Merci Jean-Pierre.



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