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Faisan farci au Foie Gras

.... en cocotte

Par Andre • Recettes • Vendredi 05/01/2007 • Version imprimable

Mots-clés : , , , , , ,

Ingrédients (pour 4) :

  • 80g de  frais
  • 100g de viande de Porc
  • 100g de Lardons fumés
  • 140g de  
  • 1/2 Chou vert
  • 4 Pommes de terre
  • 1 Oignon
  • Thym, Laurier
  • Sel, Poivre
  • Huile

Préparation :

- Éplucher tous les légumes et les passer à l'eau fraîche
- Couper les carottes en rondelles, et les champignons en quartiers. Réserver

Pour la farce :
- Couper la viande de porc en petits morceaux, ajouter 1/4 des lardons fumés, du sel, du poivre, un peu de thym effeuillé et l'oignon émincé. - Mixer le tout
- Couper le foie gras en petits dés de 1,5 cm d'épaisseur. Incorporer les dés de foie gras dans le mélange précédent.
- Farcir le faisan avec le mélange porc / foie gras et refermer la volaille en liant les pattes.

Cuisson :

- Faire dorer le faisan dans la cocotte- minute avec un peu d'huile, sur tous ses cotés. Ajouter les lardons fumés et tourner les dans la cocotte.
- Couper le chou en gros quartiers et le faire blanchir en le mettant 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter
- Lorsque le faisan est doré, déglacer avec un peu d'eau ou de vin blanc. Placer ensuite tous les légumes autour du faisan dans la cocotte. Ajouter du thym et 2 feuilles de laurier et saler.

- Refermer la cocotte, mettre en pression, et laisser cuire doucement pendant 40 minutes.
- Servir : 

Le Conseil du Chef :

Le foie gras étant assez "gras" par définition, pour la farce choisir un morceau de porc plutôt maigre !

Accompagnement :

Vin rouge du Bordelais : Saint-Julien

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Faisan, Viande, Gibier, Charcuterie, Volailles, Foie Gras.

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Commentaires

par Choupette le Vendredi 05/01/2007 à 11:35

Il y a justement un faisan dans mon congélateur qui attend que je lui règle son sort :-)


Beau par martin le Vendredi 05/01/2007 à 20:02

Magnifiques images...le paradis!


Chaleureux par Nanabenz le Samedi 06/01/2007 à 16:08

Voilà une belle idée de repas de copains, un plat qui attend sagement que l'apéro se termine. Plus d'esclave au blanc tablier les filles! Moi j'utiliserai plutôt une cocotte en fonte qui garde au chaud quitte à amorcer la cuisson braisée du chou en cocotte minute. Joli vin à laisser  une demi journée dans la cuisine pour qu'il prenne sa température;  moi je le sers dans les verres  les plus grands, pour l'eau, dès l'entrée, sans qu'on y touche, afin que ce vin subtil puisse donner ensuite ce qu'il a de  meilleur. Avec un plat comme cela, autant que tout le monde ait du talent. Ensuite on tire les fèves. Et c'est André qui garde sa courrone.



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