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Tarte au Fromage blanc (Vatroujka)

Recette proposée et réalisée par Nickko

Par Nickko • Recettes • Vendredi 09/03/2007 • Version imprimable

Mots-clés : , , , ,

 Histoire de la Recette, précisée par Nickko :

 " Cette recette est celle de Baba Yaga, la sorcière des contes russes. Elle habitait une maison perchée sur un pied de poule qui tournait pour voir qui venait la visiter....
On dit d'elle "Dans un mortier elle voyage, du pilon l'encourage, du balai efface sa trace"... 
Pilon et mortier, voilà qui nous ramène à la cuisine...
 
Je tiens la recette de quelqu'un qui la tenait de quelqu'un qui la tenait de quelqu'un.... qui l'avait rencontré parait-il...:)  
Elle est délicieuse à déguster sur une nappe de coton blanc au centre d'une clairière de bouleau... mais ce n'est pas obligatoire ! "
 (A préparer la veille)
 

Ingrédients  :

Pour la pâte :

  • 180 grammes de farine de froment,
  • ½ cuiller à café de levure,
  • ½ cuiller à café de sel fin,
  • 1 œuf,
  • 4 cuillers à soupe de crème fraîche,
  • 20g de beurre,
  • Jus de citron (facultatif).

Pour la farce :

  • 1 livre de fromage blanc (à égoutter 2 à 3 heures),
  • 1 cuiller à soupe de crème fraîche,
  • 2 œufs,
  • 150 grammes de sucre en poudre,
  • 1 cuiller à café de vanille en poudre (ou les grains d’½ gousse de vanille),
  • 1 pincée de sel fin.
  • Jus de citron (facultatif).

Préparation :

Préparation de la pâte :
- Mettre farine, levure et sel dans une jatte ;
- Faire un puits et y casser l’œuf ;
- Ajouter la crème, un peu de jus de citron et le beurre ;
- Mélanger le tout avec une cuiller en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène ;
- Faire une boule avec la pâte ;
- L’envelopper dans du papier sulfurisé (ou du papier d’alu) ;
- Mettre au réfrigérateur ½ heure.

Préparation de la farce :
- Incorporer au fromage blanc égoutté la crème fraîche (+ citron), les œufs, le sucre, la vanille et 1 pincée de sel.
- Mettre au réfrigérateur ½ heure.

Cuisson :

Pâte :
- Fariner le plan de travail et étendre la pâte au rouleau (3 à 4 mm d’épaisseur);
- Foncer (placer dans) une tourtière beurrée (ou un moule à tarte à bords hauts) ;
- Saupoudrer de haricots secs (ou de gravier propre) ;
- Faire précuire 10 à 15 minutes à four chaud (Th 6/7 ou 205°/225°) jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Retirer les haricots ou le gravier…

Tarte :
- Garnir avec la farce :

- Cuire à four très chaud (th 8 ou 250°) pendant une ½ heure :

- Servir froid.  

Le Conseil du Chef :

La pâte brisée toute faite est différente, mais tellement plus facile à utiliser. Les puristes et les gourmands oseront la pâte originale avec crème fraîche mais sans additifs…

Les grains de la gousse de vanille sont visuellement plaisants. Sinon, on peut badigeonner la tarte de jaune d’œuf avant cuisson pour un aspect doré.

Le jus de citron donne un petit goût légèrement acide que certains n’aiment pas.

Accompagnement :

En dessert : après le Borchtch et/ou un Koulibiac de poisson
Au goûter : Thé de Géorgie, plus la « 5ème symphonie » de Tchaïkovski ou « Petrouchka » de Stravinsky  

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Desserts, Fromage, Tartes, Fromage Blanc.

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Commentaires

Que du bonheur. par hiramsis le Vendredi 09/03/2007 à 13:49

Ah, j'adore les tartes, gâteaux au fromage blanc. Justement moi je préfère sans le citron, miamm, moi j'y mets quelques raisins secs marinés au rhum, ça donne envie. Surtout que les "faites maison" sont les meilleures, mais pour moi un gros morceau tiède...s'il vous plaiiiiiiit.


Re: Que du bonheur. par tournevis le Vendredi 09/03/2007 à 14:57

Miam quand ça n'a pas l'air bon, c'est pas comme ça !

Petite question, j'habite en Suisse et parfois les produits ont d'autre nom, est-ce que le fromage blanc est l'équivalent de la faisselle ?


Re: Re: Que du bonheur. par nickko le Vendredi 09/03/2007 à 20:57

A l'origine, la faisselle désignait le panier dans lequel on égouttait le fromage blanc. Aujourd'hui il désigne en France un fromage blanc non battu, vendu dans son panier avec le petit-lait. C'est celui que j'utilise.


Re: Re: Re: Que du bonheur. par tournevis le Dimanche 11/03/2007 à 23:52

Oki merci beaucoup pour la précision !


Re: Que du bonheur. par nickko le Samedi 10/03/2007 à 11:48

Merci ! Mais justement avec le citron c'est la vraie recette de la sorcière !


quel délice par tita le Vendredi 08/02/2008 à 01:30

vraiment je trouve la tarte au fromage trés délicieuse n'hésitez pas a l'essayer !



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