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Soles meunières

Par André • Recettes • Vendredi 05/11/2004 • Version imprimable


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Mots-clés : , , ,

Bien dorées, n'est-ce pas ?

Ingrédients (pour 2 ) :

  • Deux belles (demander au poissonnier de retirer la peau des 2 cotés)
  • Beurre
  • Sel
  • Farine

Préparation :

Sécher les soles avec un papier absorbant. Les enduire d'une fine couche de farine de chaque coté.

Cuisson :

- Dans la poêle à poissons, faire fondre un gros morceau de beurre. 
- Lorsque le beurre est fondu, mettre les soles dans la poêle. Les retourner pour qu'elles prennent un aspect doré de chaque coté. 
- Saler et remettre un morceau de beurre par dessus 
- Servir chaud.

Le Conseil du Chef :

- Pour ne pas que le beurre noircisse au début de cuisson, ajouter un filet d'huile dans la poêle.
- Ajouter un autre petit morceau de beurre sur chaque sole avant de servir pour avoir plus de sauce

Accompagnement :

Vin blanc: vin de Loire par exemple (Ménetou salon).

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Soles, Poisson.

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Commentaires

par titi le Lundi 15/11/2004 à 20:32

Re-bonjour André, décidément tu sembles fâché avec le citron ?

Moi ma Maminou elle rajoute toujours un petit filet de citron sur les filets de sole après que mon Papinou les a détachés de l'arête et juste avant de servir (faut faire vite parce que la sole ça refroidit tout de suite).

Peut être devrait tu faire un petit tour à la fête du citron qui aura lieu à Menton au mois de février pour y glaner quelques idées (ça serait super un reportage sur le sujet!!!).

De plus comme tu es dans les sauces en ce moment, je trépigne d'impatience de lire la recette de la sauce au citron.

p.s. j'ai adoré les soles de la photo.


Re: par Andre le Lundi 15/11/2004 à 22:06

Eh ! Non mon cher Titi je ne suis pas fâché avec le citron, j'adore cela au contraire, mais ma recette s'arrête à la cuisson, alors que le citron fait plutôt partie du service !
Et merci pour nous avoir relaté la manière de faire de ta Maminou et ton Papinou.
;-)))


Re: complément par anna le Vendredi 27/04/2007 à 11:43

Moi j'ajoute un filet de citon et saupoudre de persil haché au moment de servir


super soles par jpcriquet le Samedi 28/08/2010 à 18:28

 bonjour, ta recette est exactement la même que ma mére super,depuis le temps que je la cherchais ...



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