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Suprême de Canard sauvage au Boulgour et petits Cèpes

Par Andre • Recettes • Mercredi 30/10/2013 • Version imprimable


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Une entrée froide sympathique pour accompagner un beau reste de canard sauvage 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 Suprême de  sauvage froid
  • 100 g de Petits Cèpes  
  • 1/4 de  jaune ou orangé
  •  rouge
  • 2 Verres de Boulgour
  • Huile d'olive
  • 1/2 Citron
  • Sel 
  • Menthe fraîche 

Préparation / Cuisson :

- Découper le filet de canard en fines tranches et réserver
- Préparer les petits cèpes en retirant les impuretés et en les coupant en 4 
- Laver le poivron et le couper en petits morceaux
- Retirer les pépins de la tomate et la couper sa surface externe en petits carrés
- Laver la menthe fraîche et la ciseler
- Préparer le boulgour selon les indications du paquet
- Ajouter les ingrédients colorés (tomate, poivron, menthe)
- Bien mélanger
- Ajouter 2 cuillères d'huile d'olive et le jus du demi citron, saler et mélanger à nouveau
- Réserver la préparation au frais pendant 1/4 d'heure au minimum
- Cuire rapidement les petits cèpes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
- Les retourner puis les saler
- Servir dans un plat ou une grande asssiette, avec les fines tranches de canard, la salade de boulgour et les cèpes 

Conseil du Chef :

- Servir les cèpes encore chauds sur le boulgour frais !

Accompagnement :

Vin rouge : Saumur Champigny, Chinon

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Canard Sauvage, Cèpes, Boulgour, Tomate, Poivron, Entrée

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