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Tartare aux deux Saumons et crème d'Avocat

Par Andre • Recettes • Mardi 19/07/2016 • Version imprimable


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Un bel hors d'oeuvre de Saumon et Avocat ....  

Ingrédients (pour 4) :

  • 1 Pavé de  frais (250g environ) 
  • 4 Tranches de  fumé
  • 1 Citron
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
  • Thym
  •  mûrs à point
  • Crème fraîche


Préparation :

- Retirer la peau du saumon frais. Le couper en très fines lamelles, puis en lanières, et enfin en tout petits morceaux
- Mettre les morceaux de saumon dans un récipient. Saler, poivrer. Ajouter le jus d'un demi citron. Mélanger, puis mettre du thym effeuillé et 4 petites cuillères d'huile d'olive. Bien mélanger et réserver au frais pendant une nuit.
- Le lendemain, prendre les tranches de saumon fumé et couper des bandes d'environ 3 cm d'épaisseur
- Couper les restes de saumon fumé en tout petits morceaux et les mélanger avec la marinade préparée la veille
- Faire 4 tas de saumon mélangé et les resserrer sous forme de cylindres de 3 cm de hauteur.
- Entourer chaque cylindre l'aide des bandes de saumon fumé (2 épaisseurs si possible). Tasser un peu le mélange à l'intérieur, et servir sur les assiettes

Pour la crème d'avocat :

- Peler l'avocat et retirer le noyau. Le couper en petits morceaux
- Mettre les morceaux d'avocats dans un bol à mixer. Ajouter le jus du demi citron restant. Ajouter une cuillère de crème. Mixer le tout
- Servir sur les assiettes

Le Conseil du Chef :

- Pour une présentation plus attrayante, utilisez des cercles en inox ( 8 cm de diamètre), et chemiser chaque cercle avec le saumon fumé (dans ce cas la largeur des bandes de saumon doit être égales à la hauteur du cercle). Puis remplir de mélange aux deux saumons. Tasser légèrement et servir.

Accompagnement :

Vin blanc Meursault

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Entrées, Poisson, Avocat, Saumon. 

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