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Velouté d'Endives

Par Andre • Recettes • Vendredi 07/04/2006 • 6 commentaires • Version imprimable

Mots-clés : , , ,

Ingrédients :

  • 4 Endives
  • 1 blanc de Poireau
  • 2 Pommes de terre
  • Gros sel
  • Crème fraîche 

Préparation :

- Enlever les premières feuilles éventuellement abîmées des endives. Les couper en morceaux dans une casserole.
- Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux dans la casserole.
- Ajouter le blanc de poireau coupé en rondelles.
- Remplir d'eau juste au-dessus des légumes. Ajouter 4 pincées de gros sel.  

Cuisson :

- Faire cuire pendant 20 minutes après ébullition.
- Mixer ensuite les légumes avec un peu de jus de cuisson. Remettre le tout dans une autre casserole, ajuster le jus pour que la soupe ne soit pas trop liquide.
- Ajouter 4 petites cuillers de crème fraîche. Tourner en faisant réchauffer le velouté.
- Servir :



Le Conseil du Chef :

Conserver quelques belles petites feuilles d'endives pour la présentation dans les assiettes.

Accompagnement :

On peu aussi ajouter quelques petits croûtons à l'ail, et un brin de cerfeuil.

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Soupe, Endives.


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Commentaires

par penglobe le Vendredi 07/04/2006 à 09:09

moi, je ne fais pas une croix dessus!

je me ressers ;-)


par COLETTE le Vendredi 07/04/2006 à 15:53

Chef André une 2ème assiette .....Merci


par Choupette le Vendredi 07/04/2006 à 19:00

Le velouté d'endives c'est très bon, j'ai mis une recette avec des crevettes grises je ne sais pas si tu l'avais vu et vraiment ce fut une découverte pour moi, c'était la première fois que je faisais ce velouté et le tien est bien tentant également. Plutôt que des croûtons si je peux me permette je le verrais bien avec des petits lardons.


Re: Lardons par Andre le Vendredi 07/04/2006 à 21:34

Tu as raison, cela pourrait aussi aller très bien avec des petits lardons grillés !


stef e la soupe au endive par stef le Samedi 08/04/2006 à 19:58


Vraiment je ne connaissais pas !!!! quand j'irai au marché, je m'acheterai des endives !!!! Avant de critiquer il faut essayer...
Stef l'italien



encore meilleur par beck le Jeudi 13/04/2006 à 08:24

Le velouté aux endives sera encore meilleur si à la place de l'eau on met un bouillon de volaille et un verre ou deux de vin blanc.



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