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Velouté de Topinambours

Par Andre • Recettes • Dimanche 25/12/2011 • Version imprimable


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 Ce petit velouté au bon goût de Topinambours permettra de reposer votre estomac après un copieux réveillon 
 
Ingrédients (pour 4 ) :

  • 600 g de Topinambours
  • 1 Pomme de terre à purée
  • 2 Gousses d'ail
  • Gros Sel
  • Crème fraîche


Préparation :

- Éplucher les légumes 
- Les laver et les couper en morceaux
- Mettre dans une casserole avec les gousses d'ail
- Remplir d'eau au-dessus des légumes
- Ajouter une grosse pincée de gros sel

Cuisson :

- Faire cuire pendant 1/4 d'heure après ébullition
- Sortir les légumes et les mettre dans un bol à mixer. Ajouter un peu de jus de cuisson
- Les mixer finement . Ajouter encore un peu plus de jus de cuisson pour ajuster la consistance du velouté
- Mettre la préparation dans une autre casserole
- Refaire l'opération avec les reste des légumes s'ils ne tenaient pas tous dans le bol à mixer auparavant
- Ajouter dans la préparation 2 grosses cuillères de crème fraîche et bien mélanger
- Goûter et ajuster si nécessaire en sel, crème ou jus de cuisson ....
- Réchauffer, puis servir dans les assiettes :



Conseil du Chef :

- Pour la présentation, ajouter dans l'assiette de velouté une rondelle très fine de topinambour (cf photo)

Accompagnement :

Quelques petits croûtons ....

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes  Soupes, Velouté, Topinambours, Legumes

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