Recettes Simples

Mots-clés : Asperges, Poissons, Crustacés, Facile, Rapide, Moyennement cher

 Une belle assiette composée d'asperges accompagnées de poisson et coquille St-Jacques ....

Ingrédients :

• 4 Asperges vertes par assiette
• Dos de Cabillaud ( 160g par assiette )
• 1 Coquille St-Jacques par assiette
• Beurre
• 1 Jaune d'oeuf
• Citron
• Sel

Préparation :

- Éplucher les asperges et réserver
- Décortiquer les coquilles St-Jacques et conserver les noix avec corail 
- Préparer la sauce selon la recette ---> Sauce Hollandaise et réserver 

Cuisson :

- Cuire d'abord les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes
- Cuire ensuite le pavé de cabillaud dans une poêle avec un morceau de beurre. Le retourner de chaque coté
- Snacker les noix de St-Jacques dans une petite poêle avec un morceau de beurre et ajouter le corail en fin de cuisson s
- Dresser les assiettes avec 4 asperges, un pavé de cabillaud, la noix de St-Jacques par dessus et napper de sauce hollandaise
- Servir chaud 

Conseil du Chef :

- Parsemer de ciboulette ciselée avant de servir 

Accompagnement :

Vin blanc frais ; Chardonnais 

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