Recettes Simples
Mots-clés : Poissons, Coquillages, Facile, Assez rapide, Moyennement cher
Ingrédients (pour 4) :
- 4 Filets de Sole
- 12 Coquilles St-Jacques
- 2 Blancs d'Oeuf cuits
- 1 Cuillère de Cognac
- 2 Oranges
- 1 Pamplemousse
- 4 Gousses d'Ail
- Gingembre
- Huile d'arachide
- Roquette
- Fenouil
Préparation / Cuisson :
- Préparer des zestes Orange et pamplemousse dessèches au four
- Préparer des quartiers d'orange et de pamplemousse en retirant les peaux
Préparer d'abord la Farce :
- Mixer le corail des St-Jacques avec le cognac,
- Ajouter les blancs d'œufs, puis les coquilles grossièrement hachés et les zestes d'agrumes, poivrer, ne pas saler.
Réalisation des cannellonis :
- Sur un film alimentaire, poser un filet de sole, ajouter de la farce au dessus, puis recouvrir d'un autre filet.
- Rouler dans le film alimentaire en le faisant tourner afin de former une sorte de "saucisse". Nouer les deux bouts.
- Réaliser deux cannellonis.
- Les faire pocher dans une eau frémissante hors du feu 20 minutes.
Salade :
- Quelques quartiers d'orange, un peu de roquette, quartiers de fenouil émincés et citronnés, un filet d'huile
Sauce :
- Mixer 4 gousses d'ail, 85 g de gingembre frais, huile d'arachide, sauce soja salée, une cuillère sucre roux, pincée de piment Espelette
- Mettre au frais.
- Au moment de servir, découper le film alimentaire et couper les cannellonis en tronçons.
- Parsemer de pistaches concassées
- Monter l'assiette avec la salade, les cannellonis et la sauce
Le Conseil du Chef :
- Mettre au centre le reste de la farce qui aura été préalablement poché et additionné de vinaigre balsamique.
Accompagnement :
Vin : Bordeaux : Pessac Léognan blanc
