Recettes Simples

Mots-clés : Entrées, Champignons, Saint-Jacques, Facile, Rapide, Moyennement cher

 Les Coquilles Saint-Jacques sont de retour sur les marchés ! Profitons-en ....

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 Coquilles Saint-Jacques fraîches
• 200 g de Chanterelles
• Huile d'olive
• Sel, Poivre
• Persil
• 1 Gousse d'ail

Préparation :

- Décortiquer les coquilles saint-jacques pour en extraire les noix. Réserver
- Préparer les chanterelles en coupant l'extrémité de la queue et en retirant les éventuelles impuretés
- Éplucher la gousse d'ail et la hacher
- Laver le persil à l'eau fraîche et le ciseler

Cuisson :

- Dans une poêle, faire cuire rapidement les chanterelles à feu assez vif, avec deux cuillères d'huile d'olive, l'ail hachée
- Retourner les champignons, ajouter le persil ciselé et laisser cuire pour que le jus de cuisson s'évapore à moitié
- Dans une autre petite poêle, faire dorer les noix de Saint-Jacques avec un peu d'huile d'olive, des deux cotés
- Servir dans les assiettes avec une noix de Saint-Jacques au centre entourée de chanterelles :



Conseil du Chef :

- Ne pas laver les chanterelles qui donnent déjà beaucoup d'eau pour constituer le jus de cuisson

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace : Riesling

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