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Pavé de Saumon et Asperges, sauce hollandaise

Par Andre • Recettes • Dimanche 25/03/2018 • Version imprimable


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Un délicieux pavé de Saumon accompagné d'Asperges et nappé de sauce hollandaise 

Ingrédients (par personne) :

  • 1 Pavé de  
  • 2 à 4 
  • Sel, Poivre
  • Sauce hollandaise
  • Huile
  • 1 Citron

Préparation / Cuisson :

- Éplucher le pied des asperges
- Les laver et les cuire dans un récipient adapté pendant 10 à 15 minutes 
- Préparer la sauce hollandaise selon la recette ---> Sauce Hollandaise et réserver au chaud 
- Vers la fin de cuisson des asperges, enduire le pavé de saumon de gros sel et poivre sur le dessus et le cuire à l'unilatéral dans une poêle avec un peu d'huile
- Égoutter les asperges 
- Dresser et servir 

Conseil du Chef :

- La chair du saumon doit rester rose à l'intérieur mais on pourra néanmoins retourner le pavé pendant 30 secondes pour cuire légèrement le dessus
- Ajouter une rondelle de citron sur chaque assiette 

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace : Gewurztraminer ou Pinot blanc 

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes  Poissons, Saumon, Asperges, Sauce Hollandaise 

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