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Basquaise et Pipérade

Recettes proposées par Patrice HIRIART

Par Andre • Recettes • Mardi 08/11/2005 • 8 commentaires • Version imprimable

Mots-clés : , , , ,

Ingrédients :

  • 10 Piments verts doux
  • 2 Beaux Oignons
  • bien mûres
  • 2 Gousses d'ail
  • 4 Piments doux rouges
  • 4 Oeufs
  • Huile d'olive
  • Thym, laurier,
  • Sel
  • Piment d'Espelette (en poudre ou en purée)

Préparation / Cuisson :

  Basquaise   

Émincer les oignons, les faire revenir doucement dans la poêle avec un peu d'huile.
Ajouter les piments épépinés et coupés. Lorsque l'oignon est bien blond et les piments fondus, ajouter les tomates pelées, et coupées en morceaux, l'ail haché menu, les herbes.


Saler, pimenter avec deux pincées de piment d'Espelette. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Votre Basquaise est prête !

  Piperade  

Battre les oeufs en omelette et incorporer la sauce basquaise dans la même poêle.
Laisser cuire pendant environ 4 minutes sans cesser de remuer.
Servir la Piperade accompagné de tranches de jambon  de Bayonne.



Le Conseil du Chef :

- Lors de la cuisson de la sauce Basquaise, ajouter un peu de sucre en poudre.
- Ne pas oublier le Piment d'Espelette :

 

Accompagnement :

Vin Graves blanc

 

 

 

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Légumes, Tomates, Sauces.


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Commentaires

par Saveurs sucrées salées le Mardi 08/11/2005 à 20:03

J'ai les yeux humides en lisant et regardant ces photos...Surtout ne pas oublier le piment d'Espelette ! Sans cet ingrédient magique, pas la peine !


Re: par Colette le Mardi 08/11/2005 à 20:36

Je n'en peux plus avec toutes les bonnes recettes que je vois sur les blogs. Une recette pour un petit régime s'il vous plaît. Et oui André c'est toi qui sera de corvée....MERCI


Recette pour un p'tit régime ... par Andre le Mardi 08/11/2005 à 22:55

OK, Colette j'accepte le défi (ou la corvée ;-) ! Je te propose pour ton retour en Guyanne juste une petite assiette de "Crépinette aux lentilles" !
La recette sera publiée jeudi soir ( 8 PM, heure de Paris ;-)


Bravo et merci par Clochette le Mardi 08/11/2005 à 21:07

Très jolies Recettes, Photos très sympas et conviviales...

Hummmmmmm cela nous met en appetit tout ça....

Bises et merci


par Mijo le Mardi 08/11/2005 à 21:32

La pipérade, un vrai régal. Merci.


Re: par Colette le Mercredi 09/11/2005 à 12:20

Merci ANDRE ,j'attends la recette.......!


par Teresa le Mercredi 09/11/2005 à 12:43

Piment d' Espelette? Je ne sais pas ce que c'est. Ce qu'on apelle ici, au Portugal, Massa de Pimentão.... peut-être: une espèce de conserve faite avec les piments écrasés et conservés avec du sel et un peu d'huile d'olive?


Re: Espelette par Andre le Mercredi 09/11/2005 à 13:34

Espelette est en fait un village du Pays Basque, où l'on cultive ce fameux piment ! Celui que j'ai acheté était conditionné en poudre (voir photo en bas de la recette ;-)
Voir aussi le site : Piment d'Espelette 



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