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Boeuf Bourguignon et Polenta

Par Andre • Recettes • Vendredi 19/04/2013 • Version imprimable


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Mots-clés : , , ,

La Polenta remplace dans cette recette les traditionnelles pommes de terre du Boeuf Bourguignon classique !

Ingrédients (pour 4) :

  • 4 Tranches de Paleron de 
  • 1 ou 2 Oignons
  • 2 Tranches de lard fumé
  •  
  • 2 Feuilles de Laurier
  • Sel, Poivre
  • Huile d'olive
  • Farine
  • 1 Bouteille de Vin rouge de Bourgogne 

Préparation :

- Eplucher les carottes. Couper en deux en rondelles de 4 mm et conserver les deux autres entières
- Eplucher les oignons et les couper en rondelles
- Couper le lard fumé en morceaux

Cuisson :

- Faire revenir les morceaux de paleron dans une sauteuse avec un peu d'huile :



- Retirer la viande de la sauteuse. Dans une assiette, couper des morceaux carrés f'environ 3 à 4 cm en évitant les parties dures
- Dans la sauteuse, mettre les autres ingrédients (lard, carottes, oignons) 



- Ajouter un filet d'huile et mélanger. Faire cuire à feu vif pendant quelques minutes
- Ajouter les morceaux de palerons coupés et 2 grosses cuillères de farine puis "singer" l'ensemble avec la farine
- Ajouter progressivement le vin en mélangeant bien
- Laisser cuire à feu doux pendant 1 H 40 min en couvrant

- En parallèle, préparer la polenta dans une casserole avec 4 verres d'eau salée bouillante, verser 4 verres de polenta et remuer
- Verser le tout dans un plat rectangulaire pour constituer un gateau :



- Lorsque le gateau de polenta est pret, le couper en part rectangulaires égales puis les mettre dans un plat allant au four avec un morceau de beurre sur chaque part :



- Revenir au Bourguignon et vérifier la cuisson. Si tout va bien avec une sauce onctueuse et une viande tendre (piquer avec un couteau pointu), laisser au chaud encore quelques minutes
- Pendant ce temps, mettre les parts de polenta au four à 200° pendant 4 à 6 minutes
- Servir dans les assiettes avec une part de polenta, quelques morceaux de viande alignés avec des rondelles de carottes, et un peu de sauce onctueuse du plat !

Conseil du Chef :

- Ajouter dans les ingrédients un demi pied de veau au fond de la sauteuse
- Dans l'assiette, une demi carotte coupée longitudinalement pourra retenir la sauce près des morceaux de viande

Accompagnement :

Vin rouge de Bourgogne :  Morgon

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Bourguignon, Boeuf, Carottes, Polenta

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