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Calamars farcis

Recette proposée et réalisée par Gina ....

Par Gina • Recettes • Vendredi 18/07/2008 • Version imprimable

Mots-clés : , , ,



Ingrédients :

  • 2 Calamars
  • 400g de Moules
  • 8 Pommes de terre moyennes
  • Quelques Tomates cerises
  • Huile d'olive
  • Sel, Poivre
  • Sauge, Persil

Ingrédients pour la farce :

  • Mie de pain
  • Lait
  • 1 Oeuf
  • Persil haché
  • 1 Gousse d'ail
  • Parmesan râpé
  • Sel, Poivre 

Préparation :

- Faire ouvrir les moules dans une poêle, les séparer de leur coquille et réserver le jus de cuisson
- Laver,vider et retirer la peau des calamars (réserver au frais) :



- Éplucher les pommes de terre et réserver

Préparation de la farce :

- Tremper la mie de pain dans un peu de lait
- Dans un bol mélanger la mie de pain (pressée auparavant entre les mains pour retirer le lait superflu)avec l'oeuf, le fromage, l'ail, le persil, sel et poivre



- Remplir les calamars et les fermer avec une (ou deux) pique(s) en bois

Cuisson :

- Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle
- Y faire dorer des 2 côtés les calamars avec 2 branches de sauge
- Saler, poivrer et retirer de la poêle
- Mettre dans un plat en pyrex
- Dans la même poêle faire dorer les pommes de terre coupées en quatre dans la longueur
- Ajouter les tomates cerises et le jus de cuisson des moules
- Laisser mijoter pendant 8 min à feu vif modéré
- Verser tout le contenu de la poêle dans le pyrex avec les calamars
- Cuire au four préchauffé à 190° pendant 40 mi

Le Conseil du Chef :

- Ajouter les moules en fin de cuisson
- Retirer la sauge de la poêle avant de vider le contenu dans le plat en pyrex

Accompagnement :

Vin blanc : Menetou Salon

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Poisson, Farcis, Calamars.


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Commentaires

calamars farcis par perdigail le Mercredi 26/01/2011 à 21:56

 bonjour,

j'ai réalisé votre recette et mes convives ont été surpris par la finesse et le goût sublime de ce plat
à++++++ merci



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