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Canard à l'Orange

Par Andre • Recettes • Mardi 10/10/2006 • Version imprimable

Mots-clés : , , , ,

Ingrédients :

  • 1 Belle  (1,4 kg)
  • 1 Bouquet garni
  • Farine
  • Gros sel, poivre

Préparation :

- Prélever le zeste entier d'une orange et réserver. Couper ensuite l'orange en quartiers et mettre les quartiers à l'intérieur de la canette, ainsi que le bouquet garni et une pincée de gros sel.
- Presser deux autres oranges pour en extraire le jus et réserver
- Couper la quatrième orange en rondelles de 4 mm

Cuisson :

Canard :

- Mettre le canard dans une marmite avec une très légère coulée d'huile au début et le faire dorer de tous les cotés. Refermer le couvercle de la marmite.
- Laisser cuire à feu doux pendant au moins une heure, en le retournant de temps en temps.
- A la fin de la cuisson, mettre un peu de jus (et graisse) dans une poêle et faire dorer les rondelles d'orange qui serviront pour la décoration.
- Découper le canard pour servir et ajouter le jus (sans graisse) à la sauce.

Sauce :

- Dans une casserole, mettre deux cuillers de farine. Ajouter un peu de graisse de canard de la marmite.
- Mélanger avec une cuiller en bois, en faisant attention qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter un peu plus de jus de canard si nécessaire.
- Puis ajouter progressivement le jus de deux oranges, en tournant avec la cuiller et en chauffant à petit feu.
- Saler, poivrer et mettre le zeste de la première orange. Continuer à tourner en chauffant doucement.
- Doser avec le jus du canard et le jus d'orange. Lorsque la sauce est onctueuse, elle est prête !

Découper le canard, et servir dans les assiettes avec une ou deux rondelles d'orange, et un peu de sauce.

Le Conseil du Chef :

Piquer la graisse du canard avec une fourchette afin qu'elle s'écoule plus rapidement à la cuisson. Et s'il y en a beaucoup, la retirer à mi-cuisson.
 

Accompagnement :

Vin rouge : Médoc ou Moulis

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Canard, Viande, Volailles, Orange.

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Commentaires

par Choupette le Mardi 10/10/2006 à 11:15

Un délice dont on ne se lasse pas!


par Colette-Josette le Mardi 10/10/2006 à 15:54

Un classique et tellement bon...



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