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Epaule d'Agneau aux Haricots et Girolles

Par Andre • Recettes • Vendredi 21/09/2012 • Version imprimable


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Mots-clés : , , ,

 Une belle épaule d'agneau cuite à la façon d'un gigot

Ingrédients (pour 4 ) :

  • 1 Épaule d' (1,2 kg) 
  • 200 g de  verts frais
  • 200 g de  beurre frais
  • 200 g De petites 
  • 2 Gousses d'Ail
  • Huile
  • Sel, Poivre

Préparation :

- Éplucher les haricots beurre et verts
- Préparer les girolles en retirant les éventuelles impuretés
- Éplucher les gousses d'ail
- Mettre l'épaule d'agneau dans un plat allant au four, et strier la graisse du dessus avec un couteau bien aiguisé
- Insérer les gousses d'ail dans la viande d'agneau
- Ajouter un filet d'huile sur la viande

Cuisson :

- Faire cuire les haricots beurre et verts dans deux casseroles séparées d'eau bouillante salée pendant 20 minutes
- En parallèle, faire cuire la viande dans un four chaud à 200° pendant 25 minutes
- A mi-cuisson, sortir le plat de viande du four et arroser la viande avec le jus de cuisson. Saler et poivrer
- Faire cuire les girolles à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile, d'ail haché et de persil ciselé
- Égoutter les haricots de chaque casserole et réserver
- Sortir le plat de viande :



- Mettre les girolles dans le plat autour de la viande pour avoir un peu de jus
- Couper l'épaule en belles tranches rosées
- Servir dans les assiettes

Conseil du Chef :

- Ne pas faire trop cuire l'agneau qui doit rester rosé à l'intérieur, voire presque saignant pour dévoiler tous ses sucs 

Accompagnement :

Vin rouge du Bordelais : Pauillac

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes  Agneau, Viande, Haricots, Champignons, Girolles

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