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Foie Gras frais en Feuille de Chou

Par Andre • Recettes • Mercredi 09/12/2009 • Version imprimable

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Ingrédients (pour 4) :

  • 200 g de  frais de Canard
  • 4 Belles Feuilles de Chou vert
  • Gros sel
  • Poivre du moulin 

Préparation / Cuisson :

- Couper le foie gras en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et réserver
- Faire blanchir les feuilles de chou dans une casserole d'eau salée pendant 2 minutes
- Les tremper ensuite dans l'eau froide pour qu'elles restent vertes
- Les égoutter et essuyer avec un papier absorbant
- Mettre chaque feuille de chou au fond des ramequins et  ajouter le foie gras. Foncer le foie gras sur les feuilles afin qu'elles prennent la forme du fond
- Ajouter du gros sel et du poivre sur le foie gras :



- Fermer le dessus avec le reste de feuille, et retourner :



- Mettre dans un autocuiseur déjà chaud et laisser cuire pendant 6 à 8 minutes, pas plus !
- Retirer les ramequins de l'autocuiseur. Enlever le jus ou éventuellement un peu de graisse  provenant du foie gras, puis servir chaud :
 

Le Conseil du Chef :

- Servir dans les assiettes avec une petite sauce brune réalisée avec un fond de jus de viande, par exemple faite avec des restes de canard

Accompagnement :

Vin blanc : Sauternes

Nota : Recette inspirée de celle publiée par Loulou :
 http://louloudanslacuisine.blogspot.com/2006/04/foie-gras-de-canard-dans-sa-feuille-de.html

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Entrées, Foie Gras, Chou.


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